Determinação Do Teor De Cinzas Da Aveia

Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia com alto teor de fibra alimentar Development of oat based cereal bars with high dietary fiber content Luiz Carlos GUTKOSKI1*, Jane Maria de Almeida BONAMIGO2, Débora Marli de Freitas TEIXEIRA3, Ivone PEDÓ2 Resumo A barra de cereal é um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos. O trabalho objetivou estudar o efeito da concentração de fibra alimentar e

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS FUNCIONAL DE ALTO TEOR PROTÉICO E VITAMÍNICO1 Daniela G.C. FREITAS2,*, Roberto H. MORETTI2 RESUMO Barras de cereais foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa “saudável” de confeito. Concomitantemente, alimentos como a soja, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes vêm recebendo grande aplicação em produtos de alegação funcional, pois previnem contra doenças cardiovasculares e…

ponto central. As amostras foram submetidas a avaliação sensorial, por meio do teste de Escala Hedônica com avaliação dos atributos, sabor, odor, crocância e impressão global. Foram realizadas também as análises físico-químicas lipídios, proteínas, cinzas, umidade e fibra bruta. Depois da realização de todos os ensaios foi possível obter um produto rico em fibras sem adição de glúten, e com boa aceitação sensorial, sendo a amostra preferida a que continha 0,33 % de linhaça, 0,33%…

nutricional podemos constatar que a mesma apresenta alto de teor de proteínas assim como de fibra alimentar e carboidrato, tendo um valor pouco significativo de lipídeos, assim como de cinzas. Desta forma podemos constatar que a chia diverge em alguns aspectos dos valores referenciados. 1. INTRODUÇÃO A determinação da composição química ou composição centesimal do alimento pode ser vista pelo conhecimento da umidade, das cinzas, extrato etéreo, proteínas, fibras e…

constituído, composto basicamente por carboidratos (glicose 31%, frutose 39% e 2% sacarose, além de ferro, ácidos orgânicos (ácid acético, ácido cítrico) e vitaminas do complexo B, C, D e E. O mel possui ainda um teor considerável de antioxidantes (flavonóides e fenólicos). Devido ao seu teor de açúcares simples, de assimilação rápida, o mel é altamente calórico (cerca de 3,4 kcal/g). Tipos - Mel Características Sensoriais Cor: é variável de quase incolor a pardo-escura, segundo…

.................................... 3.4 Barra de cereais ................................................................................... 3.5 Ingredientes da barra de cereal.. ......................................................... 3.5.1 Aveia ................................................................................................. 3.5.2 Flocos de arroz.................................................................................. 3.5.3 Maltodextrina........................

de amilose e amilopectina. O grão cereal é um fruto-semente, chamado cariopse, em que parte do fruto está aderido a semente. As cariopses se desenvolvem em folhas modificadas, que se chamam glumas, e fazem parte da palha. Em arroz, na cevada e na aveia as glumas envolvem as cariopses tão firmemente que permanecem aderidas a elas após a colheita e são comumente conhecidas como a casca desses grãos. Em trigo, milho, centeio se desprende desta casca durante a colheita. Farinha de trigo A…

FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Avaliação Química e Sensorial do Grão da Aveia em diferentes formas de Processamento Dissertação de Mestrado Viviane Terezinha Sebalhos Dal Molin Santa Maria, RS, Brasil 2011 Avaliação Química e Sensorial do Grão da Aveia em diferentes formas de Processamento Viviane Terezinha Sebalhos Dal Molin Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de…

Caracterização e avaliação sensorial de barra de cereais funcional de alto teor protéico e vitamínico 1.0 Introdução As barras de cereais foram introduzidas há cerca de uma década como alternativa “saudável” de confeito, quando consumidores se mostraram interessados em saúde e dieta. A associação entre barra de cereais e alimentos saudáveis é uma tendência já documentada no setor de alimentos, o que beneficia o mercado destes produtos. Suas preferências são:  a soja;  lecitina

RESULTADOS...................................................................................................9 V. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS DAS TABELA 1 E 2...................................10 VI. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO DO LEITE......................................13 VII. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CARBOIDRATOS NO MEL........................14 VIII. CONCLUSÃO.................................................................................................15 IX.…