Desenvolvimento de nuggets de frango enriquecido com fibras e sem adição de glútem

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

ALINE FATIMA FLORES

DESENVOLVIMENTO DE NUGGETS ENRIQUECIDOS COM FIBRAS
E SEM ADIÇÃO DE GLÚTEN

TCC TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

FRANCISCO BELTRÃO
2012

ALINE FATIMA FLORES

DESENVOLVIMENTO DE NUGGETS ENRIQUECIDOS COM FIBRAS
E SEM ADIÇÃO DE GLÚTEN

Trabalho de conclusão de curso de graduação, apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica
Federal do Paraná – UTFPR. Campus de
Francisco Beltrão como requisito parcial para obtenção do título de Tecnólogo em Alimentos.
Orientadora: Cleusa Inês Weber
Co-orientador: Alexandre da Trindade Alfaro

FRANCISCO BELTRÃO
2012

FOLHA DE APROVAÇÃO

DESENVOLVIMENTO DE NUGGETS ENRIQUECIDOS COM FIBRAS E SEM
ADIÇÃO DE GLÚTEN
Por

Aline Fatima Flores
Trabalho de Conclusão de Curso aprovado como requisito parcial para a obtenção do título de Tecnólogo em Alimentos, no Curso Superior de Tecnologia em
Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

BANCA AVALIADORA

Prof. Msc. João Francisco Marchi
Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR

Profa Dra. Ivane Benedetti Tonial
Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR

Profa Dra Cleusa Inês Webber
Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR
(Orientador)
Profa Dr Alexandre da Trindade Alfaro
Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR
(co-orientador)

Prof. Dr Luciano Lucchetta
Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR
(Coordenador do curso)

Francisco Beltrão, 2012

Dedico este trabalho ao meu filho Vitor David. E a todos os meus familiares.

AGRADECIMENTOS
Agradeço primeiramente a Deus, por ter me dado força para chegar ao fim desta jornada.
Ao meu marido Fabio por ter me apoiado em todo este tempo, pelas noites cuidando do nosso pequeno anjo.
A minha mãe Maria Gorete pelo incentivo, a minha irmã Elaine pela ajuda na