Aveia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Avaliação Química e Sensorial do Grão da Aveia em diferentes formas de Processamento

Dissertação de Mestrado

Viviane Terezinha Sebalhos Dal Molin

Santa Maria, RS, Brasil 2011

Avaliação Química e Sensorial do Grão da Aveia em diferentes formas deProcessamento

Viviane Terezinha Sebalhos Dal Molin

Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Orientador: Prof. Dr. José Laerte Nörnberg

Santa Maria, RS, Brasil 2011

UniversidadeFederal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a Dissertação de Mestrado

Avaliação Química e Sensorial do Grão da Aveia em diferentes formas de Processamento
elaborada por Viviane Terezinha Sebalhos Dal Molin

Como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Ciência eTecnologia de Alimentos

COMISSÃO EXAMINADORA:

__________________________ José Laerte Nörnberg, Dr. Presidente/Orientador

_______________________________________ Luisa Helena Rychecki Hecktheuer, Drª (UFSM)

_____________________________ Virginia Cielo Rech, Drª (UNIFRA)

Santa Maria, 29 de março de 2011

Dedico este trabalho ao meu esposo, Ricardo Simão Diniz Dalmolin, que Sempre foi umgrande incentivador Na minha vida e caminhada acadêmica.

AGRADECIMENTOS

Agradeço à Deus, pelo imenso e incondicional amor e à Mãe do céu que sempre me amparou e acolheu em seus braços de Mãe carinhosa. Ao meu pai, Nilso Sebalhos (in memorian) pela semente de união que deixou na nossa grande família Sebalhos e minha mãezinha Suzette Cezar Sebalhos, que sempre foi uma guerreira que nosoferta diariamente o exemplo de garra, perseverança e integridade. Ao meu esposo, Ricardo Simão Diniz Dalmolin, pelo amor, companheirismo, dedicação, compreensão, pela disposição e pela alegria de viver, sempre agregando o amor e Deus na nossa família e familiares. Te amo e admiro muito. Aos meus amados filhos, Riane, Ricardo Júnior e Henrique, minha razão de viver e melhorar cada vez mais, pelacompreensão de muitas vezes não estar presente fisicamente. Amo imensamente e incondicionalmente vocês. Às minhas guerreiras irmãs Lucia, Cláudia, Sandra, Any e Kátia, meu grande orgulho, pelo laço de amor que nos une numa grande família de presença e companheirismo. À toda minha família Sebalhos e família Dalmolin, pela convivência de respeito, alegria e muito amor. Ao meu orientador, Prof. Dr. JoséLaerte Nörnberg, pelas orientações, ensinamentos e paciência nesse tempo de convivência. À Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) pela oportunidade de realizar o sonho de dar continuidade ao meu aperfeiçoamento acadêmico. Aos professores do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela contribuiçãono meu crescimento como profissional. À professora Drª Luisa Helena R. Hecktheuer pela dedicação e orientações prestadas. À professora Drª Virgínia Cielo Rech pela disponibilidade em fazer parte da banca examinadora desse trabalho. Aos professores Moacir Cardoso Elias (UFPEL) e Luis Carlos Gutkoski (UPF) pelo auxílio prestado. À empresa SL Cereais e Alimentos pelo fornecimento das amostras pararealização deste trabalho. À amiga Mariana Novack, sempre pronta para ajudar, pelas palavras de incentivo e ânimo, dedicação, pelos ensinamentos e parceria nas técnicas realizadas para esse trabalho, na análise sensorial e principalmente das muitas madrugadas para determinações de fibras.

À amiga Gitane Fuke, obrigada pela força, ensinamentos e parceria nas realizações das técnicas e estudos...
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