Analise de uma refeição

proposta pelos alunos, em 5 aspectos: humidade, cinzas, gordura, compostos azotados e hidratos de carbono. Neste preciso caso, a refeição proposta à avaliação pelos alunos, foi uma refeição composta por uma lata de atum, 125 gramas de arroz branco e ketchup. A refeição é destinada a um adulto de 21 anos, do sexo masculino, sendo tomada ao almoço. Para a avaliação de humidade, a metodologia utilizada foi a perda de peso por dessecação, tendo usado um analisador de humidade electrónico (balança de humidade). Relativamente à avaliação em teor de cinzas utilizou se o método de incineração simples por via seca (450º). Já para a avaliação de gordura utilizou-se a metodologia de extração segundo Soxhlet. Para a avaliação de compostos azotados utilizou se o método de Kheldahl e para a avaliação de hidratos de carbono utilizou se o método indirecto (por subtracção). Introdução A bromatologia, ciência que estuda os alimentos, é uma ciência essencial no decorrer dos tempos modernos, para uma melhoria de vida. A obesidade associada a doenças cardiovasculates, hipertensão, diabetes entre outras patologias tem preocupado a OMS, que desenvolve a todo o custo campanhas de sensibilização para uma alimentação racional e equilibrida. Com esta ciência podemos avaliar e estudar qualitativa e quantitativamente, numa refeição quotidina. Como tal, o objectivo do trabalho laboratorial, foi avaliar uma refeição proposta pelos alunos a nivel de cinzas, humidade, gordura, hidratos de…

Análise global de uma refeição – Francesinha com batata frita Índice 1. Resumo 2 2. Introdução 3 3. Procedimento Experimental 3.1. Preparação da amostra 5 3.2. Determinação do teor de humidade por balança electrónica 5 3.3. Determinação do teor de cinzas por incineração, por via seca 5 3.4. Determinação do teor de matéria gorda por extracção em Soxhlet 6 3.5. Determinação do teor em azoto total pelo método de Kjeldahl 6 3.6. Determinação do…

(preaquecedor de ar a vapor, etc) (kJ/kg); Qv a energia introduzida na fornalha com o vapor usado na atomização do óleo combustível e sopragem de fuligem (kJ/kg); e Qcd a energia utilizada para decompor os carbonatos presentes no combustível (kJ/kg) (só aplicável na combustão de xistos, e se desprezada na avaliação do PCI). O calor sensível do combustível depende unicamente da sua temperatura: Qcomb = Cp comb T comb onde Cpcomb é o calor específico do combustível (kJ/kg. C), e…

.............10 1.0- Introdução A análise das cinzas é um dos processos de máxima importância quando o assunto é quantidade adequada e suficiente de mineral contido no alimento, sendo assim a partir desse princípio podemos avaliar o quanto de mineral está presente, se oferece uma quantidade significativa ao ser humano, ou se encontra fora dos padrões ocorrendo assim uma maior dificuldade em formar o produto final. Claro que, o mineral presente no alimento pode variar devido á…

DETERMINAÇÃO DE CINZA E CONTEÚDO MINERAL Introdução Resíduo por incineração, cinzas ou resíduo mineral fixo é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima à 500 – 550 ºC. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatização nesse aquecimento. Geralmente as cinzas são obtidas por ignição de quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g em…

que são Cinzas? 2. Em que equipamento ocorre a queima da amostra para se obter as cinzas? Mufla 3. Qual é a composição das cinzas? A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traços: Ar, I, Fe e outros elementos. CINZA: não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento. Perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. …

Avaliação da Composição Centesimal de Preparações Fortificadas com Ferro Destinadas a Alimentação Escolar Autores Paula Bianchini Soave Orientador Tais Helena Martins Lacerda Apoio Financeiro Fapic 1. Introdução A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do…

Wilson Evaristo MIRANDA1, Nayara Ribeiro do NASCIMENTO1, Raquel Gonçalves LEITE1, Renata Dutras?, Renata ?, Elisabeth Mary Cunha da SILVA2 1Graduandos em Engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará; ²Professora Adjunta - Universidade Federal do Ceará RESUMO Este estudo teve por objetivo avaliar a composição centesimal de uma amostra de polvo comum (Octopus vulgaris) congelado, comparando-os à pesquisas anteriores. Foi utilizado as Normas Analíticas do Instituto Adolf…

6 Farinha 8 Classificação da Farinha 10 Qualidade da Farinha 10 Análise de controle de qualidade da farinha de trigo 11 Teor de glúten 12 Análise de Alveografia 17 Análise de cinzas …

CIÊNCIAS DA TERRA Volume 4 - Número 2 - 2º Semestre 2004 ISSN 1519-5228 Avaliação de teores químicos na torta de mamona Fabiana Xavier Costa 1; Liv Soares Severino 2; Napoleão Esberard de Macêdo Beltrão 3; Rosa Maria Mendes Freire 4; Amanda Micheline Amador de Lucena 5; Márcia Maria Bezerra Guimarães 6. RESUMO A cultura da mamona sempre foi considerada uma atividade de pequenos produtores. É no Estado da Bahia na cidade de Irecê que essa lavoura possui maior representação…