Determinação do teor de lactose no leite

Relatório do trabalho prático nº4 Determinação do teor de lactose no leite Docente: Diana Pinto Data de entrega: 13 de Novembro de 2014 Elaborado por: Inês Lua 77804 Inês Caldas 77865 Índice Objectivo 3. Introdução 3. Parte experimental 4. Material 4. Reagentes 4. Procedimento 4/5. Preparação de uma solução de lactose 4. Preparação de uma amostra de leite magro 5. Procedimento usado em relação ao polarímetro 5. Resultados obtidos 6. Tabela com os valores da rotatividade de cada grupo 6. Gráfico relativo á rotatividade em função das concentrações 6. Discussão de resultados 7/8. Conclusão 9. Bibliografia .9. Objectivo Calcular a concentração de lactose numa amostra de leite; Determinar o teor de lactose no leite; Compreender o funcionamento do polarímetro; Calcular a rotação específica da lactose; Comparar esta rotação com a tabelada. Introdução Os hidratos de carbono são os compostos mais abundantes nas plantas e nos animais. De acordo com o seu tamanho podem ser: monossacarídeos, oligossacáridos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares simples, não podem ser quebrados dando origem a outros açúcares. São classificados segundo o número de carbonos. Estes contém um grupo aldeído ou cetona, que quando em cadeia aberta lhe confere um caracter redutor. No caso do grupo carbonilo se encontrar no carbono C1 estamos

carne pré- moída. Palavras chaves: odor, sabor e consistência. 2 – Introdução A amostra da carne pré-moída O carboidrato característico do leite é a lactose, embora traços de glicose, galactose e outros açúcares estejam presentes. A lactose é o único açúcar presente em quantidade apreciável. O teor de lactose no leite, em média 4,7-4,8%, depende de vários fatores sendo, por isto, especialmente variável em leites individuais. Especial influência exerce o estado de lactação.…

Piracicaba – UNIMEP Faculdade de Engenharia e Arquitetura- FEAU – SBO Curso: Engenharia de Alimentos Matéria: Bioquímica II Determinação de Teor de Lactose no Leite Santa Bárbara d´Oeste Setembro/2014 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO Quantificar o teor de lactose em amostra de leite pelo método de Somogy - Nelson. 3. PROCEDIMENTOS Numere tubos de ensaio de acordo com o indicado na tabela. Faça as adições de acordo com a tabela. TUBO (No)…

realização de iogurtes naturais, com leite normalizado e leite que sofreu o processo de ultrafiltração. Durante e depois do fabrico destes iogurtes, procedemos a vários tipos de análises físico-químicas, para nos certificarmos do seu estado. Introdução Composição do Leite O leite é definido, de acordo com o Regulamento CE nº1234/2007, como o “ produto da secreção mamária normal, proveniente de uma ou mais ordenhas, sem qualquer adição ou extracção”. A complexidade do leite, seja…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA FACULDADE DE FARMÁCIA João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Juiz de Fora 2011 João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao corpo docente da Faculdade de Farmácia da…

30/3/2010 DEFINIÇÃO LEITE E DERIVADOS Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes…

ETEC “TRAJANO CAMARGO” CURSO TÉCNICO DE QUÍMICA ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6.…

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA O leite, naturalmente, possui um pH de 16 a 20º Dornic devido aos minerais, às proteínas e ao gás carbônico nele presentes. Quando o leite está acima de 18º Dornic já é considerado um leite ácido, conforme a legislação. A acidez do leite pode ser proveniente de microrganismos nele presentes que se multiplicam e praticam o desdobramento da lactose, além de sofrer influência da temperatura e da falta de higiene nos equipamentos. Além dos microrganismos que…

RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE PICOS – PI 2013 RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bioquímica de Alimentos, Universidade Federal do Piauí, área de Ciência dos Alimentos. Orientadora: Prof.: MSc. Cinthia Rodarte Parreira …

Leite Araçatuba - SP 2010 Colégio Impacto Curso Técnico – Química EVANGELA AZEVEDO FERNANDA CROSAROLLI LEANDRO O. SILVA Leite Projeto apresentado para conclusão do Curso Técnico em Química. À Bancada Examinadora do Colégio Impacto de Araçatuba. Orientador: Profª Tânia Suto ARAÇATUBA – SP 2010 Agradecimentos Aos colegas de turma; pelos momentos…