Farmacia

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  • Publicado : 16 de abril de 2013
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MATERIAIS E MÉTODOS


Foram pesadas duas quantidades de amostra de barra de cereal após serem trituradas e colacadas com ajuda de uma espátula, 2 gramas em cada um dos dois cadinhos de porcelana secos, tarados e manipulados com um auxilio de uma pinça para evitar a transferência de umidade. Os cadinhos foram colocados na estufa a 105°C e deixados por cerca de 6 a 7 horas até que a águaevaporasse. Depois do periodo de 6 a 7 horas foram tirados da estufa com auxilio de uma pinça e mantidos em um dessecador para esfriar por cerca de 15 minutos.
Para realização dos cálculos de umidade presente na amostra, subtraiu-se o peso da capsula vazia para obter o peso da amostra seca. O peso da água evaporada vai ser igual a diferença entre o peso da amostra úmida do peso da amostra seca.
Ossólidos totais serão a diferença entre o peso total da amostra e o peso de agua. As amostras secas foram transferidas para uma mufla a 300°C por cerca de 3 a 4 horas, até que fosse destruida toda matéria orgânica, ao ponto de ser completa a incineração mostrando cinzas uniformes. Após o tempo previsto foram tiradas da mufla e mantidas no dessecador até a temperatura ambiente, posteriormete forampesadas as cinzas.

RESULTADOS

TABELA 1.0: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS DA AMOSTRA DE CEREAL DA MARCA BALDARACCI INDUSTRIALIZADO, UTILIZANDO COMO RECIPIENTES DOIS CADINHOS DE PORCELANA. TERESINA-PI, 2013.
ParâmetrosRecipiente | Peso do cadinho c/ amostra húmida | Amostra úmida(média) | Perda de massa em g | Média da perda de massa em g | Umidade (%) | Cinzas (%) |
Cadinho 1 |46,4918g | 1,9913g(1,9992) | 0,5359g | 0,7752g | 38,7 | 0,41 |
Cadinho 2 | 40.8051g | 2,0071g(1,9992) | 1.0146g | 0,7752g | 38,7 | |
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FONTE: Laboratório de Análise de Alimentos da UFPI, alunos de Farmácia 2013.1.

DISCUSSÃO

Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Geralmente aumidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que se refere à água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e umidade adsorvida, referente à água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985).
Umidade, ou teor de agua, de um alimentoconstitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. A umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. A agua é considerada oadulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. A umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens: estocagem, alimentos estocados com alta umidade irão se deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade; Embalagem, alguns tipos de deterioração podem ocorre em determinadasembalagens se o alimento apresenta uma umidade excessiva; E processamento, a quantidade de agua é importante no processamento de vários produtos (VICENZI, 2008).
Segundo a Resolução n°12 de 1978 (ANVISA, 2010), a quantidade de umidade que pode está presente dentro de uma amostra de cereal tem que ser igual ou menor que 15%, de modo contrário, a quantidade excessiva pode provocar deterioração doalimento. De acordo com o supracitado, na amostra estudada a quantidade de água livre corresponde a 38,7%, sendo inviável, para os padrões de normalidade e consumo da amostra, de acordo com a resolução vigente. (TABELA 1.0).
Na caracterização de cinzas presente um alimento, a simbologia do nome refere-se ao resíduo inorgânico que permanece apos a queima da matéria orgânica, entre 550 – 57ºC, a qual e...
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