Confeitarias

Reflexões sobre o uso de metodologias de projeto de produto no desenvolvimento de coleção de moda Reflections about the use of product design Methodologies in development of fashion collection Bibiana Silveira Horn Centro Universitário Ritter dos Reis bibiana.silveira.horn@gmail.com Resumo Este artigo é resultado de uma pesquisa que descreve o desenvolvimento de uma coleção de moda a partir de um compilado de metodologias de projeto. Tal compilado procurou combinar etapas…

Plano de Ataque ECLAIRS Fluxo Operacional. 1. Fazer PÂTE À CHOUX. 2. Modelar com bico na assadeira e assar PÂTE À CHOUX. 3. Resfriar sob grela. 4. Iniciar CRÈME PÂTISSIÈRE. 5. Dividir em dois e fazer o de chocolate e baunilha. Resfriar. 6. Iniciar GANACHE e Hidratar e manipular FONDANT. 7. Rechear ECLAIRS e finalizar com FONDANT ou GANACHE PÂTE À CHOUX Ferver a água, a manteiga, o açúcar e o sal; Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por…

GÂTEAU OPÉRA BISCUIT JOCONDE: 1. Derreter a Manteiga. 2. Com o globo, bater os ovos por 15 minutos. 3. Adicionar aos poucos as farinhas (110g+50g) e o açúcar impalpável (115g) peneirados, incorporando delicadamente com uma espátula. 4. Adicionar a manteiga derretida ( fria) ; 5. Preparar um merengue francês em ponto macio com os 100g de claras e os 15g de açúcar impalpável. 6. Juntar o merengue francês delicadamente à massa. 7. Espalhar sobre o silpat

disciplinas, Orçamento Empresarial, que auxilia no planejamento financeiro, na apuração de resultados e na política de preços, e Gestão Estratégica de Custos, onde serão apurados os custos fixos e variáveis. 2 DESCRIÇÃO DA EMPRESA A Confeitaria Bolonieri é uma empresa de pequeno porte, do ramo alimentício, e em especial o ramo de bolos e doces em geral. Com apenas 4 meses de funcionamento, busca atender um público de todas as idades e classes socioeconômicas, com produtos…

Confeiteiro Noções básicas de confeitaria Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria SENAI Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria Sumário Introdução 5 Princípios de higiene na manipulação de alimentos 7 Equipamentos e utensílios usados na confeitaria 9 Medidas e pesagem dos ingredientes 15 Ingredientes básicos para confeitaria 17 Fatores determinantes da qualidade do bolo 25 Tipos de mistura 27 Densidade e PH 29 Temperatura

SEGURANÇA DO TRABALHO NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA TEXTO :Introdução e breve histórico da fabricação de pães e da evolução dos processos industriais desse segmento. A história do pão acompanha a evolução da humanidade. Indícios arqueológicos indicam que o pão foi um dos primeiros alimentos preparados e transformados por mãos humanas. Cerca de 10.000 anos atrás, massas de certos cereais ou farinhas misturadas com água eram cozidas sobre pedras quentes ou sob cinzas e secas pelo ar,…

Sumário: INTRODUÇÃO.................................................................................3 1 – SUMARIO EXECUTIVO...........................................................4 2 – ANALISE ESTRATÉGICA........................................................5 3 – PRODUTOS E SERVIÇOS.........................................................7 4 – ANÁLISE DE MERCADO.........................................................7 5 – CONSUMIDOR...................................................

XIII JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO – JEPEX 2013 – UFRPE: Recife, 09 a 13 de dezembro. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE COMUNIDADES RURAIS DO MUNICÍPIO DE SERTÂNIA/PE Hortência Cruz de Albuquerque1, Airles Ribeiro Fragoso¹, Paloma Caetano Nativo¹, Luiza Manoel Boell Rovaris², Renata Cavalcanti Garcia², Leonardo Siqueira³, Amanda de Morais Oliveira Siqueira³.  Introdução Na atualidade, a má distribuição de renda e o aumento da taxa de…

TÉCNICAS BÁSICAS DE CONFEITARIA | MANUAL INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA MANUAL DE TÉCNICAS BÁSICAS DE CONFEITARIA MASSAS SECAS, QUEBRADAS OU FRIABLES Caracterizam-se por sua grande friabiliadade e ausência de corpo e elasticidade. Podem ser classificadas em três categorias, segundo a relação matéria gordurosa/farinha. A matéria gordurosa pode ser manteiga ou margarina. Pesadas: têm mais de 500 gr. de matéria gordurosa por cada kilo de farinha Médias: exatamente 500…

Confeitaria Básica HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS A higiene é fundamental para bons resultados dentro de um ambiente de trabalho, principalmente dentro de uma cozinha. E esta não se limita somente ao ambiente, mas também às práticas do manipulador. Higiene e aparência pessoal É fundamental para uma empresa de alimentos ter uma equipe de funcionários que prime pela sua higiene pessoal começando sempre do dono do estabelecimento. A fim de promover um local