Confeitaria

CONFEITARIA TRABALHO DE PESQUISA EM GRUPO PROFESSOR: DEUSVALDO BENTES NOTA: PARCIAL N 01 – DE 0 A 10 PONTOS ELABORAR UM PROJETO DE UMA CONFEITARIA NOS FORMATOS ABAIXO DESCRITOS: CHOCOLATERIA; BOLOS E TORTAS DECORADAS; CONVENIENCIA; FABRICA DE DOCES E SALGADOS PARA BUFFET 1. LOCALIZAÇÃO – definir onde será instalado o ponto comercial. Deverá ser feita com base em pesquisa de mercado para ver se atende ao tipo de padaria que deseja abrir; 2. INSTALAÇÕES – analisar as características da instalação para ver se ela atenderá às suas necessidades ou se será preciso sofrer alguma alteração; 3. LAYOUT DA CONFEITARIA – setor de produção, recepção de matéria-prima, fluxograma de produção, disposição dos equipamentos, área de exposição dos produtos, armazenamento de mercadoria, etc.; 4. PRODUTOS – que tipo de produtos serão elaborados na confeitaria e como serão expostos; 5. FUNCIONÁRIOS – perfil dos profissionais que irão atuar no negócio. Quais os critérios adotados para a seleção desses profissionais; 6. EQUIPAMENTOS – quais os equipamentos que deverão ser adquiridos para o bom andamento do negócio; 7. REGISTROS DO NEGÓCIO – Receita Federal, Secretaria da Fazenda, prefeitura Municipal, INSS, Sindicato Patronal; 8. CONTADOR E LICENÇA DE FUNCIONAMENTO; 9. INVESTIMENTO INICIAL – deve ser feito com muito rigor, antes de aplicar qualquer quantia em dinheiro no negócio, analisar, estudar e relacionar todos as despesas que terá, por exemplo: imóveis, instalações,…

Mãos de fada A confeitaria mãos de fada fundada em 18 de abril de 2000 em Brasília , se concretizou depois de uma realização de um sonho de duas amigas. Sua trajetória começou pelos dotes culinários caseiros de uma delas, que sempre fazia tortas e doces nas reuniões familiares, com muito cuidado e carinho na elaboração de suas tortas e doces todos ficavam encantados pelo gostinho caseiro que lembrava aqueles que eram feitos pelas vovós. Logo seus pedidos aumentaram, pois todos…

uma confeitaria Por: Vinícius Gonçalves Veja a forma mais simples de abrir uma confeitaria e como manter seu negócio para gerar renda. Confeitaria é o tipo de negócio que não precisa de época para gerar lucros. Quando nos referimos à época, quer dizer em relação a temporadas, caso que enfrentam os donos de sorveteria que no inverno tem as vendas caindo drasticamente, de lanchonetes próximo a escolas que nas férias vendem pouco ou fecham, entre outros. Com uma confeitaria não há esta…

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI ESPECIALIZAÇÃO EM PADRÕES GASTRONÔMICOS GLEICE ZANETTIN FERNANDES CONFEITARIA: CONFEITARIA ARTESANAL E SUAS RELAÇÕES COM A COZINHA COMUNITÁRIA OU INCUBADORA Artigo entregue ao Prof. Dr. Charles Bonetti das disciplinas de Metodologia da Pesquisa Científica e Orientação da Monografia como exigência parcial para a conclusão do curso. SÃO PAULO 2012 RESUMO O mercado de confeitaria para festas e celebrações (casamento, batizado,…

de doce, de uma técnica de confeitaria, de uma estética de mesa, de sobremesa e de tabuleiro, tão cheias de complicações e até de sutilezas e exigindo tanto vagar, tanto lazer, tanta demora, tanto trabalho no preparo e no enfeite de doces, dos bolos, dos pratos, das toalhas, das mesas. Só o grande lazer das sinhás ricas e o trabalho fácil das negras e das molecas explicam as exigências de certas receitas das antigas famílias das casas-grandes e dos sobrados”. Açúcar - Gilberto Freire…

A palavra confeitaria vem do latim “Confectun” e designa aquilo que é confeccionado com especialidades. A confeitaria, doçaria é a especialidade da culinária que se ocupa dos alimentos doces. Estes termos também indicam o conjunto de doces produzidos de forma tradicional em várias regiões, assim como o estabelecimento comercial onde estes se encontram à venda. Cabem nesta categoria, muitas sub-categorias, por exemplo: os bolos e tortas, os bolinhos ou pastéis, doces e os biscoitos as…

Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula – Tortas Internacionais 33 Blueberry Pie Tarte Tatin Cheesecake 4ª Aula - Éclairs -…

O hoje e o amanha na historia da confeitaria Publicado em 18 de maio de 2012 por Fleischmann Categoria: Culinária Doméstica, Curiosidades. A palavra Confeitaria vem do latim “Confectum” e significa aquilo é confeccionado com especialidade. É um prato único e que tem um toque diferenciado como recheio, formato, um toque especial ou personalizado de acordo com o gosto pessoal do cliente ou a que é oferecido. Há quem diga que os Romanos foram os pioneiros nesta área de confeitar e…

A origem dos bolos se confunde com a dos pães. No começo, havia uma certa confusão e massas adocicadas assadas eram indistintamente chamadas de pães ou bolos. Os egípcios já confeccionavam bolos de mel, bem como os gregos da Ilha de Rodes. Existe um painel datado por volta de 1175 aC, ilustrando a confeitaria da corte do faraó Ramsés III, com o registro de vários tipos de pães e bolos. E alguns historiadores acreditam que em 700 aC, pães e biscoitos adocicados eram vendidos pelo Egito.…

Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula – Tortas Internacionais 33 Blueberry Pie Tarte Tatin Cheesecake 4ª Aula - Éclairs - recheios e…