Cocção De Pescados E Aves

utilizada nos pratos nesta época do ano). Estabelecer procedimentos rigorosos de manipulação e seguir as recomendações da legislação para o correto armazenamento desses alimentos é medida indispensável. No caso de carnes bovinas, suínas, aves e pescados, o armazenamento deve ser feito a uma temperatura de até 4°C, e o congelamento a -18°C. Os laticínios devem ficar a uma temperatura de até 8°C. Ovos devem ser armazenados a uma temperatura ambiente de até 26° C por até 7 dias. …

desenvolvem por falhas múltiplas peculiares a esses serviços, incluindo: refrigeração inadequada, preparo do alimento com amplo intervalo (maior que doze horas) antes do consumo, manipuladores infectados/contaminados, processamento térmico insuficiente (cocção ou reaquecimento), conservação a quente imprópria, alimentos contaminados, contaminação cruzada, higienização incorreta, utilização de sobras e uso de produtos clandestinos8,9. À medida que a promoção e a garantia da segurança…

Analisar imediatamente. BIBLIOGRAFIA PRICE, J.F; SCHWEIGERT, B.S. Ciencia de la carne y de los productos cárrnicos [S.l.]: Acribia [19_ _] CARNE DE AVES 1. Características organolépticas 1.1. Aspecto: Uniforme sem acúmulo sanguíneo, sem corpos estranhos e sem manchas escuras. Possui fibras musculares finas. A gordura nas aves se formam em depósitos no peritônio e no fígado, possuindo consistência oleosa de tonalidade amarela. 1.2. Coloração: Uniforme, sem manchas escuras ou claras

importantes 1- Os músculos estriados dos mamíferos (e, com freqüência, das aves) são vermelhos devido à presença abundante de um pigmento respiratório chamado mioglobina, bastante semelhante à hemoglobina e também transportador de oxigênio [ara a intimidade das fibras musculares. A carne branca do peito das aves não voadoras é formada de musculatura estriada pobre em mioglobina. Mas os músculos da coxa (que são muito solicitados nestas aves) são vermelhos e ricos em mioglobina.…

acondicionamento de géneros frescos. e) Atendendo a que nem todos os produtos se podem armazenar na mesma câmara, dado que uns fixam os cheiros libertados por outros, é conveniente adoptar o seguinte esquema: A câmara das carnes pode servir também para aves e enlatados. A destinada ao peixe não deve conter qualquer outro produto, o mesmo acontecendo naquela onde se armazenam produtos vegetais: hortaliças e frutos. A câmara para diversos poderá conter ovos, manteiga, fiambre, etc.,…

tensoativos, alcalinos, ácidos, fosfatos e sequestrantes. Em linhas gerais, os principais detergentes poderiam ser divididos nos seguintes grupos: 1. Detergentes alcalinos fortes, com elevado poder dissolvente sobre resíduos orgânicos (de carne, leite, pescado) sendo alta ou moderadamente irritantes, tóxicos e corrosivos (Ex.: Hidróxido de sódio, orto e sesquisilicatos de sódio); 2. Detergentes alcalinos suaves ou de uso geral (general purpose cleaners) – têm moderada ação dissolvente…

privadas, poderão localizar-se no perímetro urbano municipal e deverão satisfazer aos seguintes requisitos: I - localização aprovada pelo Poder Público Municipal; II - jaulas, cercados, fosso e demais instalações destinadas à permanência de aves ou animais, distanciados 40 m no mínimo, das divisas dos terrenos vizinhos e dos logradouros públicos; III - área restante, entre instalações e divisas, somente utilizável para uso humano; IV - manutenção em perfeitas…

percebeu que os alimentos se deterioravam perdendo a pureza e o sabor e que as sementes e os cereais podiam ser armazenados por maiores períodos quando eram torrados sobre pedras aquecidas e brasa. Além disso, usavam o fogo para defumar carnes,aves e pescados (LEAL, 1998, p.17). A partir da descoberta do fogo, muda totalmente a relação do homem com a comida, mesmo que de forma quase por acaso, aos poucos o homem percebeuas alterações e os benefícios que elas causavam aos…

GASTRONOMIA DE ESPECIALIDADES Especializado numa cozinha específica, que pode ser de um determinado país (França, Alemanha, Itália, Grécia, Japão, etc.), em determinado tipo de comida (massas, carnes, frutos do mar, etc), ou em determinado método de cocção (formas de preparar um alimento: Assados, grelhados, flambados, etc.). Normalmente, restaurantes desse gênero são menores que os internacionais, com menor número de mesas e assentos para os comensais e o serviço deve ser típico…

ressaltando mais uma vez que a distribuição de pessoal sofre várias interferências e deve ser particular em cada unidade. Quadro 2: distribuição de pessoal na UND: Setores UND UAN Administração 15% 5% Cafeteria 7% - Cocção 20% 20-15% Lanches e desjejum 5% - Distribuição - 20-15% Copas de distribuição 20% - Higienização de utensílios 8% 8% Higienização do ambiente 9% 9-12% Pré-preparo de gêneros 11% …