Cocção De Pescados E Aves

Área onde são realizados os preparos de mise-en-place, cortes, porcionamentos, preparo de massas e higienização de hortifrutícolas. As atividades são realizadas em estações distintas e/ou horários separados. Cozinha quente: Área destinada à cocção, montagem, finalização e distribuição dos alimentos. Titulo TICIANA WERNER RESTAURANTE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Revisão Data Responsável Página 8/34 Área de higienização: Área…

Federal Fluminense, como requisito parcial para obtenção de Grau de Doutor. Área de Concentração: Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Sub-Área de Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Aves e Ovos. Orientador: Prof. Dr. SÉRGIO BORGES MANO NITERÓI/RJ 2008 CAROLINA RISCADO POMBO INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO E DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS E QUALIDADE INTERNA DE OVOS INTEIROS …

preocupação com a proteção do meio ambiente ao se promover o: w w w w w Incremento da produção agrícola Desenvolvimento das indústrias de mineração Desmatamento descontrolado Incremento do transporte motorizado Crescimento desordenado das cidades e das aves rurais sem maiores preocupações com o zoneamento e o uso racional do espaço geográfico Os riscos relacionados com estes desastres tendem a crescer de importância e a redução dos mesmos exigem um esforço concentrado de planejamento…

desses animais. Segundo LANA (2000) os teores de proteína bruta varia de 40 a 55%, e a relação Ca:P deve ser de no máximo 2,2:1. Possui P maior que 3,8%. - FARINHA DE PEIXE Segundo TEIXEIRA (1997) é um subproduto da industrialização de pescados, contém mais de 60% de PB da qual 65% não é degradada no rúmen. Tem excelente balanço de aminoácidos, sendo rica em metionina e lisina. Entretanto, considerável variação na degradabilidade ruminal ocorre devido a diferentes métodos…

retamente na boca junto com as carnes. As pimentas eram de todas as cores, sabores e cheiros, umas mais ardidas outras menos, sendo usadas em peixes e mariscos. 1.4.2 A cultura alimentar dos negros Os africanos escravizados dominavam técnicas de cocção, grelhados, assados, evaporados e defumados. Conservavam as carnes com sal, pimenta e ervas aromáticas. Faziam pirões e farinhas de sorgo, da fécula, faziam papas. A palmeira (dendê), sorgo e mel de abelha eram fermentados para…

(BLOOM & FAWCETT, 1977). Bioquímica na Cozinha 37 Tabela 1: Diferenças nas composições das carnes (por 100 g do alimento) Vaca (semi-gorda) Porco (pernil assado) Carneiro Peru (branco) Galinha (cozida) Carne de soja Fila de Pescado Atum (conserva em óleo) Água (%) 63 46 Proteína (%) 18 23 Gordura (%) 19 31 Carboidrato (%) 0 0 Energia (kcal) 245 374 62 63 66 75 78 55 18 33 28 13 20 24 20 4 6 3 2 21 0 0 0 9 0 0

restaurantes, lanchonetes, feiraslivres, mercados e outros locais onde se exponha à venda alimentos ou se realize o seu consumo. IX – Exercer, ainda, vigilância sanitária nos açougues e participar da fiscalização dos locais de abate de animais e aves, destinados ao consumo humano, observando e fazendo observar as normas federais e estaduais supletivas. X – Promover programas de saneamento do meio, com ênfase à implantação de melhoria sanitária de habitações, de adequado destino…

Escolaridade Mínima: Ensino Fundamental II Incompleto Auxilia o cozinheiro no preparo de alimentos e organização da cozinha. Realiza higienização, cortes, proporcionamento, congelamento, armazenamento e conservação adequada de frutas, verduras, carnes, aves, peixes, crustáceos e frutos do mar. Realiza preparações prévias com molhos, massas, cremes e guarnições. Zela pela higiene e limpeza da cozinha, observando normas sanitárias e de saúde e segurança no trabalho. 86. Auxiliar…

Escolaridade Mínima: Ensino Fundamental II Incompleto Auxilia o cozinheiro no preparo de alimentos e organização da cozinha. Realiza higienização, cortes, proporcionamento, congelamento, armazenamento e conservação adequada de frutas, verduras, carnes, aves, peixes, crustáceos e frutos do mar. Realiza preparações prévias com molhos, massas, cremes e guarnições. Zela pela higiene e limpeza da cozinha, observando normas sanitárias e de saúde e segurança no trabalho. 86. Auxiliar…

classificação, composição, peso ou volume, carimbo da inspeção sanitária e SIF (Serviço de Inspeção Federal). 2 – Ovos: peso mínimo (50g), limpos e sem rachaduras. 3 – Carne bovina: consistência firme, cor avermelhada, odor fresco e agradável. 4 – Aves: carne macia ao contato, pele plástica e quase lisa, cor amarelo-rosado e cheiro característico. 5 – Peixe: corpo firme, cores vivas e brilhantes, odor próprio e agradável, temperatura mantida entre –10°C à -15°C. 6 – Embutidos e…