bioquímica de alimentos

Universidade Federal do Amazonas – UFAM Faculdade de Ciências Farmacêuticas – FCF Disciplina: bioquímica de alimentos. Relatório de aula prática: 3. Influência de nitratos e nitritos sobre a mioglobina. Julho de 2013. Manaus – AM. 1. INTRODUÇÃO Historicamente, a cura pode ser definida como a adição de sal à carne para fins de preservação. No decorrer dos tempos, outras substâncias foram sendo adicionadas. Entende-se por cura a adição de sal (cloreto de sódio), nitrato e/ou nitrito e demais ingredientes necessários para conferir características únicas de sabor, aroma e coloração ao produto (CANHOS; DIAS, 1985). O nitrato se reduz a nitrito, o qual produz agentes nitrosantes, que reagirão com as aminas secundárias oriundas da dieta, formando as nitrosaminas, que são potentes carcinógenos, além de apresentarem ação teratogênica e mutagênica (MARTINS e MÍDIO, 2000). Nitrato e nitrito são aditivos químicos utilizados como conservantes, principalmente em produtos cárneos curados, com a finalidade de inibir o crescimento do Clostridium botulinum, produtor da toxina que causa botulismo. A presença desses aditivos nos alimentos é preocupante devido combinação com aminas, formando nitrosaminas, as quais apresentam atividade carcinogênica em animais de experimentação. (Portaria nº.1004 de 1/12/1998/ANVISA-MS). O nitrito, mais que o nitrato, é, aparentemente,…

Capítulo 2 Bioquímica dos Alimentos A evolução das espécies sempre se apoiou em novas maneiras de se obter energia das mais variadas fontes para assim melhor aproveitar as matérias primas que a natureza oferece aos seres vivos. Seres mais sofisticados na forma de obter energia, têm-se mostrado superiores nesta escala evolutiva e seus descendentes impõem-se na pirâmide evolutiva. Um grupo numeroso de seres vivos especializou-se em captar a energia luminosa e convertê-la em…

conceito clássico de alimento varia de acordo com o ponto de vista, como, por exemplo: “A matéria prima para a fabricaçãodos materiais de renovação do organismo”. O ato de obter substratos para as reações orgânicas básicas que ocorrem no interior das células do organismo, em suma, constitui o ato da alimentação. Basicamente, os nutrientes de origem alimentar são fornecidos pelos carboidratos (açúcares), lipídios (gorduras) e proteínas e possuem função primordial a produção de energia…

GALVÃO UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PONTA GROSSA 2012 ADRIANE CONCEIÇÃO GALVÃO UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado como requisito de avaliação do 2° bimestre do 3°ano da disciplina de Bioquímica de alimentos do curso Técnico em Alimentos do Centro Estadual de Educação Profissional de Ponta…

Bioquímica e Análise de Alimentos -Bromotologia: Ciência que estuda os alimentos a química dos alimentos -Controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados; ⎥Composição Química; ⎥Valor alimentício e calórico; ⎥Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; ⎥Adulterantes, contaminante e fraudes. -Ciência que estuda as reações do organismo frente à ingestão de alimentos, às variações da dieta e outros fatores de caráter patológico ou geral…

Segunda Lista Bioquímica de Alimentos 1- A)As hortaliças folhosas são bastante susceptíveis a perda de coloração ( a clorofila decresce nos cloroplastos, enquanto que os pigmentos carotenoides e antocianinas se desenvolvem) , a desidratação e consequentemente estes fatores levam a perda de nutrientes, pois a hortaliça vai estar consumindo suas próprias reservas. B) Couve flor e brócolis são sensíveis a presença de etileno (hormônio do amadurecimento), tem baixa durabilidade…

CARIRI CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TOXICOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS PROF: ISANA MARIA BRITO ROQUE SILVA TOXICOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS JUAZEIRO DO NORTE, FEVEREIRO DE 2013 TOXICOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS I – FUNDAMENTOS DA TOXICOLOGIA II – TOXICOCINÉTICA III – TOXICODINÂMICA IV – TOXICIDADE V- DOSE RESPOSTA, DOSE EFEITO E DOSE LETAL VI – TOXINAS NATURAIS…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA - UTILIZAÇAO DA COLORIMETRIA NA DETERMINACAO DE PROTEINAS Manaus – AM Junho /2013 ANA CAMILA DOS SANTOS SOUSA 21205148 LETÍCIA COUTINHO 21201255 RAYSSA LAMANIERE 21203555 RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA - UTILIZAÇAO DA COLORIMETRIA NA DETERMINACAO DE PROTEINAS Relatório solicitado pela professora Ila Maria, para obtenção…

Determinação de umidade em alimentos Curso de Nutrição Maceió – Alagoas 2012 Determinação de umidade em alimentos Maceió-Alagoas 2012 SUMÁRIO Introdução ....................................................................................................................3 Objetivos…

gordura. A maioria dos lipídeos é derivada ou possui na sua estrutura ácidos graxos. Algumas substâncias classificadas entre os lipídeos possuem intensa atividade biológica; elas incluem algumas das vitaminas e hormônios. As gorduras ou lipídeos são nutrientes responsáveis por inúmeras funções importantes para o organismo, além de sua função energética, liberam maior quantidade de calorias por grama, as gorduras são também excelentes veículos de vitaminas lipossolúveis (solúveis em…