bioquimica do mel

Revisão GLICÍDIOS NO MEL Ricardo Felipe Alves Moreira Departamento de Bioquímica, Instituto de Química, UFRJ, Rio de Janeiro - RJ Carlos Alberto Bastos De Maria* Departamento de Ciências Fisiológicas, Instituto Biomédico, UNIRIO, Rua Frei Caneca 94, 40 andar, 20211-040 Rio de Janeiro - RJ Recebido em 28/7/00; aceito em 31/10/00 SUGARS IN THE HONEY. A review about composition, origin and importance of carbohydrates in honey is presented. Fructose and glucose are the major carbohydrates, ranging from 65-85 % of the total soluble solids. Other minor carbohydrates, chiefly di- and trisaccharides, have been also identified. Fructose, glucose and sucrose are mainly originated from nectar. Oligosaccharides are mainly formed by trans-α-D-glucosylation reactions catalysed by honeybee α-D-glucosidase. The profile of carbohydrates can be useful for the identification of the brazilian region in which honey was produced and may also be useful for testing brazilian honey authenticity. Keywords: honey; carbohydrates; nectar. INTRODUÇÃO O mel é um produto viscoso, adocicado e geralmente de aroma agradável, apreciado, segundo alguns relatos, desde a Grécia antiga1. Sua qualidade nutricional (vitaminas, minerais, valor energético elevado), suas propriedades medicinais (ação antioxidante e antisséptica relacionada aos compostos fenólicos) e suas propriedades sensoriais tem atraído milhares de consumidores2. A matéria-prima para produção do mel pelas abelhas é…

Caracterização bioquímica do mel para elaboração de mel em pó Aluno: Inaldo Brito Nunes Profª: Lia Pinheiro Recife, 19 de abril de 2012 A composição química do mel é apresentada, em sua maioria, por carboidratos (glicose e frutose), água e alguns aminoácidos. A Atividade de água (Aw) no mel é menor que 0,60. Isso caracteriza o não crescimento de microrganismo, porém permanece viável. No caso do produto a ser elaborado, mel em pó, faz-se necessário conhecer como a água irá se…

ENZIMAS NA PRODUÇÃO DE MEL ENZIMAS: Uma proteína que catalisa reações bioquímicas do metabolismo. Aumenta a velocidade de uma reação química. Diminui a necessidade de energia de ativação. Não alteram o balanço energético nem o equilíbrio das reações. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para aplicações na indústria farmacêutica e alimentar Enzimas são moléculas que aumentam a velocidade de uma reação química. Isso acontece porque as enzimas fazem com que…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB DEPARTAMENTO DE QUÍMICA E EXATAS – DQE DISCIPLINA: BIOQUÍMICA PROFESSORA: Drª. Luzia Pando CARACTERIZAÇÃO DE AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS (Referente à aula prática nº 4) Jequié- BA 16 de maio de 2013 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA-UESB DEPARTAMENTO DE QUÍMICA E EXATAS – DQE DICIPLINA: BIOQUÍMICA PROFESSORA: Drª LUZIA PANDO EQUIPE: ADA MARINE FERNANDES SANTOS MARQUES…

Referencias bibliográficas MOREIRA, Leandro Marcio. Bioquímica: além da bioquímica. -Ouro Preto. Ed. Universidade Federal de Ouro Preto. 2010 Credenciais do autor Leandro Marcio Moreira possui graduação em Ciências Biológicas, especialização em Biologia Molecular Aplicada pela Universidade, Mestrado, Doutorado em Ciências – modalidade bioquímica- pelo Instituto de Química da universidade de São Paulo. Atualmente é professor adjunto II na área de Bioquímica e Biologia Molecular do…

Centro Universitário Facex - Unifacex Curso: Nutrição Disciplina: Bioquímica dos Alimentos Professora: Fernanda Barros FRUTOSE Carla Ozenir Izabelly Glaucia Sabrina Liliane Ferreira Coelho Marizangela Sabryna Barreto Micarielly Queiroz Natal 2014 Introdução Trata-se de um monossacarídeo, encontrado com mais abundância em frutas e no mel. A palavra frutose deriva do latim Fructus, que significa fruta. A frutose ocorre em…

REFERENCIA: MOREIRA, Leandro Marcio. Bioquímica:além da Bioquímica.Ouro Preto, Julho de 2010. CREDENCIAIS DO AUTOR: Leandro Marcio Moreira. Possui graduação em Ciências Biológicas, Especialização em Biologia Molecular Aplicada pela Universidade, Mestrado (2000 a 2002) e Doutorado (2002 a 2006) em Ciências - Modalidade Bioquímica - pelo Instituto de Química da Universidade de São Paulo. Atualmente é professor Adjunto II na área de Bioquímica e Biologia Molecular do Departamento de…

RELATÓRIO FERMENTAÇÃO ALCOOLICA IRLANE BRAGA DOS SANTOS DISCIPLINA: BIOQUIMICA APLICADA A NUTRIÇÃO PROFª: HERMES CERQUEIRA SALVADOR–BA OUTUBRO – 2013 IRLANE BRAGA DOS SANTOS FERMENTAÇÃO ALCOOLICA C H O ->2C H OH + 2C O + ENERGIA …

CARACTERÍSTICAS DA ATIVIDADE DA PEROXIDASE DE ABACAXIS (Ananas comosus (L.) Merrill) DA CULTIVAR IAC GOMO-DE-MEL E DO CLONE IAC-1 1 2 2 ,* Carlos Alexandre Koguishi de BRITO ; Hélia Harumi SATO ; 3 3 Ademar SPIRONELLO ; Walter José SIQUEIRA RESUMO No presente trabalho foram estudadas as características bioquímicas das peroxidases de novos abacaxis, cultivar IAC Gomo-demel e clone IAC-1. As peroxidases dos sucos destes abacaxis apresentaram atividade ótima entre 45ºC…

açúcares componentes (por cromatografia). Este teste é baseado na redução do Cu2+ a Cu+ devido ao poder redutor das carbonilas em solução alcalina. O íon cuproso (Cu+) produz o Cu2O, composto de cor marrom vermelho. Todos os monossacarídeos reagem positivamente, logo, frutose, glicose e o mel de abelha sofrem reação. (SOLOMONS, 2005). O objetivo laboratorial foi analisar qualitativamente a presença de carboidratos. 2 METODOLOGIA 2.1 Materiais Banho-maria Pipetas…