Bibliografia De Paul Bocuse

chefes do mundo inteiro à criação de novos pratos, fugindo do modelo clássico. Esta nova cozinha tem com ponto de partida o crescimento econômico, a preocupação com a saúde e estética, os avanços tecnológicos, os rompimentos de alguns chefes (Paul Bocuse, Michel Gerard, Joel Robuchon, Roger Vergé, Michel Brás, dentre outros) com a cozinha clássica. Todos estes motivos obrigam o povo francês a revitalizar uma nova e promissora cozinha, idolatrada por dois críticos gastronômicos:…

Gêneros textuais AVALIAÇÃO A avaliação será constante e continua, pela observação e interação docente-discentes, além de, pelo menos, duas avaliações especificas de produção textual e de domínio de tópicos incluídos no conteúdo programático. BIBLIOGRAFIA FARACO, CarIos Alberto, TEZZA, Cristóvão. Prática de texto. Rio de Janeiro: Vozes, 1995. FIORIN, José Luiz; SAVIOLI, Francisco P. Lições de texto: leitura e redação. São Paulo: Ática, 1997. KOCH, Ingedore; ELIAS, Vanda Maria. Ler…

realização de seminários. Utilização de materiais de apoio necessário: retroprojetor, data-show, quadro de anotações, bem como recursos auxiliares: textos, resumos, transparências e outros materiais que possam ilustrar os conteúdos estudados. Bibliografia básica BRILLAT-SAVARIN, 1755-1826.;A fisiologia do gosto I Brillat-Savarin; tradução: Paulo Neves.;São Paulo: Companhia das Letras, 1995.; CASCUDO, L. C., 1898-1986.;História da alimentação no Brasil/ Luis da Câmara Cascudo.;…

............................................................................................................ 89 5.1. Limitações e recomendações futuras ...................................................................................... 92 BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................................... 94 NETGRAFIA ...........................................................................................

do cliente. Este último serviço em todos os níveis da restauração desde os mais sofisticados até nos restaurantes mais simples, conhecidos como PF – Prato Feito. 4.7 RESTAURANTE POPULAR O conceito de restaurante popular não está estabelecido na bibliografia disponível. Sequer os órgãos oficiais têm uma classificação funcional dos tipos de restaurantes existentes. Eles podem ser classificados aleatoriamente por tipo de serviço, tipo de comida servida, capacidade de atendimento, local de…