NOUVELLE CUISINE Chef Marie- Antoine Carême

DO SUL 2013 INTRODUÇÃO Nouvelle cuisine, em português traduzida como nova cozinha francesa, é considerada uma grande revolução no meio gastronômico. Criada em meados dos anos 1970, traz consigo a proposta de sabores leves e apresentação delicada. Este movimento revolucionou a cozinha clássica francesa. Mudanças nos valores nutricionais e estéticos fazem com que os olhos do comensal se encantem antes mesmo de provar o sabor do prato. A gastronomia foi se desenvolvendo ao longo dos anos, passando por mudanças e inovações importantes. Para que essas mudanças possam ter e possam ainda ocorrer, contamos com chefs renomados no mercado. A partir de dois críticos gastronômicos, Henri Gault e Christian Milau, influenciados por chefs como Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean Pierre Troisgros, Michel Guérard, Raymond Oliver e Marie-Antoine Carême se deu inicio à nouvelle cuisine, que hoje já é considerada gastronomia clássica. Marie-Antoine Carême tornou-se famoso pela simplificação e codificação da alta gastronomia. Criador da Charlotte russa, confeitou para a alta sociedade parisiense, incluindo Napoleão Bonaparte. NOUVELLE CUISINE A nouvelle cuisine foi uma grande revolução na gastronomia atual. Criada em meados dos anos 1970 com a proposta de reduzir os sabores camuflados pela cocção, os fortes ingredientes colocados em seu tempero, o tempo de preparo dos alimentos reduzido e seus molhos são mais leves. As porções são individuais e há…

INSTITUTO POLITÉCNICODA GUARDA Escola Superior de Turismo de Hotelaria Paul Bocuse O pioneiro da Nouvelle Cuisine Sandra Morgado (6001414) Ana Antunes (6001437) "Nada no prato, tudo na mente." Paul Bocuse Restauração e Catering Prática de Cozinha Dezembro, 2012 Índice 1. Introdução .................................................................................................... 3 2. Gastronomia e Culinária…

Vacherin.
Vinhos da região incluem o muito famoso Beaujolais, Côtes du Rhône e vinho Savoy. Chartreuse licor é feito na região. Durante vários séculos Lyon, capital da Rhône-Alpes, tem sido conhecida como a capital francesa de gastronomia, devido em parte à presença de muitos dos melhores chefs da França na cidade e seus arredores (Esta é a segunda região de França com mais estrelas Michelin - Paul Bocuseou e irmãos Troisgros, por exemplo). Lyon é a casa de restaurantes muito típicos e…

1. Introdução | 3 | 2. História | 5 | 3. O Profissional | 15 | 4. Responsabilidades e Atuações | 16 | 5. A invasão dos chefs Franceses no Brasil | 18 | 6. Supervalorização pela Mídia no Brasil | 23 | 7. O Profissional pelo mundo | 26 | 8. Conclusão | 30 | 9. Bibliografia | 31 | 1. Introdução A história da cozinha e do chef reflete a evolução da sociedade. Desde a descoberta do fogo o homem começou a desenvolver técnicas para aprimorar o…

Sumário - Resenha critica – Cartas a um jovem chef - Desenvolvimento - Ficha técnica Suflê de Churrasco - Ficha técnica Lámen de Forno - Ficha técnica Filé Mignon recheado ao molho de mostarda - Conclusão - Referências das Fotos e Bibliográficas Resenha Livro Cartas a um jovem chef Suaudeau, Laurent. Cartas a um jovem chef - 5ª edição, 2007. Obra escrita pelo chef Laurent Suaudeau, francês vindo ao Brasil na década de 80, trabalhou com grandes…

Point, um chef também francês, considerado o "Pai da Nouvelle Cuisine3”. Seus ensinamentos e orientações deixaram um legado de grandes chefs renomados pelo mundo, dentre eles estão, Paul Bocuse, Alain Chapel, François Bise, Louis Outhier, e Jean e Pierre Troisgros. Dentre esses grandes nomes, Paul Bocuse foi o grande difusor da Nouvelle Cuisine Francaise, Na década de 60, Henri Gault e Jean Michelli, dois jornalistas muito observadores durante uma refeição preparada por Paul…

membros da alta nobreza, haviam fugido da revolução. Estes chefes, obrigados a encontrar uma outra maneira de realizar o seu trabalho, acabaram abrindo os seus próprios restaurantes, e tornando a cozinha artística dos grandes mestres, antes só encontrada nas residências dos ricos e poderosos, agora acessível ao grande público que pudesse pagar por ela. Nasce assim o grande restaurante na França, um produto autenticamente francês, desconhecido até então, com uma cozinha superior, um salão…

Cozinha Clássica e a Nouvelle Cuisine A Cozinha Clássica é a reformulação, refinamento, simplificação e compilação de receitas das cozinhas medievais européias, tem como princípio o trabalho de Auguste Escoffier, que por sua vez baseou-se nos trabalhos de Antoine Carême, Jules Gouffé & François Dubois, e La Varenne. É um estilo de cozinha com seus primórdios no início do século XVII, a partir da codificação da cozinha francesa, que permanece até a atualidade, com grande ênfase durante…

poires, Saint-honoré, Amandine, mil folhas, Moka, Niflette, Cochelin, Flan parisience, Galette feuilletée à la frangipane ou le Gâteau parisien (biscoito recheado com limão frangipane e merengue frutas cristalizadas) Bebidas - Grand Marnier: este licor cuja fama ultrapassou as fronteiras da França é destilada desde do XIX º século Neauphle-le-Château, em Yvelines. Louis-Alexandre Marnier que inventou a "receita": casca de laranja amarga embebida em conhaque. - Núcleo Poissy: outro…

constituído na Idade Média entre corporações de operários. MSO/2010 10 Curso Tecnólogo em Gastronomia Gerenciamento de Alimentos e Bebidas alimentos, preparo de molhos em quantidade e a racionalização das atividades na cozinha através da divisão das tarefas por setores. A partir da associação de Ritz com Escofier, pode-se dizer que se alteram os hábitos sociais, pois as pessoas passam a se reunir em restaurantes públicos, tendo a participação de mulheres e suas famílias (DIAS,…