Paul bocuse

3385 palavras 14 páginas

INSTITUTO POLITÉCNICODA GUARDA Escola Superior de Turismo de Hotelaria

Paul Bocuse
O pioneiro da Nouvelle Cuisine
Sandra Morgado (6001414) Ana Antunes (6001437)

"Nada no prato, tudo na mente."
Paul Bocuse

Restauração e Catering Prática de Cozinha

Dezembro, 2012

Índice
1. Introdução .................................................................................................... 3 2. Gastronomia e Culinária .............................................................................. 4 2.1. 2.2. Cozinha Francesa ................................................................................. 4 Nouvelle Cousine .................................................................................. 5

3. Paul Bocuse................................................................................................. 6 3.1. 3.2. Biografia ................................................................................................ 6 Livros..................................................................................................... 7 La Cuisine du Marché (1976) ......................................................... 7 Bocuse em sua cozinha (2009) ...................................................... 8

3.2.1. 3.2.2. 3.3.

Restaurantes ......................................................................................... 8 L'Auberge Paul Bocuse (Lyon, França) .......................................... 9 Le Nord (Lyon, França)................................................................... 9 L'Est (Lyon, França)...................................................................... 10 Le Sud (Lyon, França) .................................................................. 10 L’Oest (Lyon, França) ................................................................... 11 Chefs de France (Epcot, Disney World, Florida, EUA) ................. 11

3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.3.4. 3.3.5. 3.3.6. 3.4.

Pratos Principais e Algumas Receitas

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Referências Bibliográficas Livros: KELLY, Ian; Carême: Cozinheiro dos reis. Editora Jorge Zahar. BOCUSE, Paul. A cozinha de Paul Bocuse. Editora Record. FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta; Gastronomia no Brasil e no mundo. Editora Senac. VIDAL, Laurent; LUCA, Tania Regina de. Franceses no Brasil: séculos XIX e XX. Editora Unesp. Páginas da Internet: MERCADO DE GASTRONOMIA EXPANDE SEUS DOMÍNIOS PARA ALÉM DO RESTAURANTE TÍPICO, Gustavo Coltri. Disponível em: http://economia.estadao.com.br/noticias/geral….

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