Paul bocuse

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INSTITUTO POLITÉCNICODA GUARDA Escola Superior de Turismo de Hotelaria

Paul Bocuse
O pioneiro da Nouvelle Cuisine
Sandra Morgado (6001414) Ana Antunes (6001437)

"Nada no prato, tudo na mente."
Paul Bocuse

Restauração e Catering Prática de Cozinha

Dezembro, 2012

Índice
1. Introdução.................................................................................................... 3 2. Gastronomia e Culinária .............................................................................. 4 2.1. 2.2. Cozinha Francesa ................................................................................. 4 Nouvelle Cousine .................................................................................. 5

3. PaulBocuse................................................................................................. 6 3.1. 3.2. Biografia ................................................................................................ 6 Livros..................................................................................................... 7 La Cuisine du Marché (1976) ......................................................... 7 Bocuse em sua cozinha (2009)...................................................... 8

3.2.1. 3.2.2. 3.3.

Restaurantes ......................................................................................... 8 L'Auberge Paul Bocuse (Lyon, França) .......................................... 9 Le Nord (Lyon, França)................................................................... 9 L'Est (Lyon,França)...................................................................... 10 Le Sud (Lyon, França) .................................................................. 10 L’Oest (Lyon, França) ................................................................... 11 Chefs de France (Epcot, Disney World, Florida, EUA) ................. 11

3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.3.4. 3.3.5. 3.3.6. 3.4.

Pratos Principais e Algumas Receitas.................................................... 12 3.4.1. Os incontornáveis de Paul Bocuse ............................................... 12

Sopa de trufas Elysée ................................................................................ 12 Salada de lagosta Maine à francesa .......................................................... 12 Lobo em massa folheada com molho Choron........................................... 12 Lagostim à Pouilly-Fuissé .......................................................................... 12 Nozes de coquille Saint Jacques com manteiga branca e maçã ............... 12 3.4.2. 3.4.3. 3.5. Sopa de trufas Elysée................................................................... 12 Boeuf à la bourguignonne............................................................. 14

Carta de Menu disponível nos seus restaurantes................................... 16

4. Conclusão .................................................................................................. 17 5. Bibliografia ................................................................................................. 17

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Índice de Figuras
Figura 1 – Mil Folhas deChocolate (restaurante experimental do Instituto Paul Bocuse) .............................................................................................................. 5 Figura 2 – Restaurante L'Auberge Paul Bocuse ................................................ 9 Figura 3 – Restaurante Le Nord ......................................................................... 9 Figura 4 – Restaurante L’Est............................................................................ 10 Figura 5 – Restaurante Le Sud ........................................................................ 10 Figura 6 – Restaurante L’Oest ......................................................................... 11 Figura 7 – Restaurante Epcot..............................................................................
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