Resenha Cartas a um jovem chef

Sumário
- Resenha critica – Cartas a um jovem chef
- Desenvolvimento
- Ficha técnica Suflê de Churrasco
- Ficha técnica Lámen de Forno
- Ficha técnica Filé Mignon recheado ao molho de mostarda
- Conclusão
- Referências das Fotos e Bibliográficas

Resenha Livro Cartas a um jovem chef
Suaudeau, Laurent. Cartas a um jovem chef - 5ª edição, 2007.
Obra escrita pelo chef Laurent Suaudeau, francês vindo ao Brasil na década de 80, trabalhou com grandes cozinheiros de seu país como Paul Bocuse e Michel Guerin. Defensor da cozinha criativa utilizando produtos regionalistas.
No livro o autor conta sobre suas trajetórias na cozinha e todas as experiências adquiridas em todos seus anos de trabalho, ao decorrer dos capítulos ele vai dando dicas e explicando como é o funciona o mundo culinário, seus utensílios, quais os cargos de uma brigada de cozinha e quais as dificuldades que um jovem ingressante nessa área vai enfrentar e o que terá que fazer para conseguir se manter nela.
Através de um texto envolvente, o autor conta em primeira pessoa sobre sua carreira, usa uma linguagem muito técnica e muitas vezes utilizando termos em francês sem tradução, o que dificulta para quem ainda não tem interesse em iniciar nessa área e não tem conhecimento algum. Todavia o livro é muito bom, pois o método que ele usa para contar sobre sua carreira torna o uma leitura agradável e viciante assim podendo ser recomendado para quem já tem uma noção sobre a área gastronômica.

Desenvolvimento
Os três pratos que irão seguir foram escolhidos, pois são bem tradicionais na minha família e um deles foi o primeiro prato que eu criei e também porque utilizam muitas técnicas que foram aprendidas nas aulas, como técnicas de corte, molhos utilização de fundo e também os tipos de cocção. Nas receitas foi utilizada a técnica de cocção assado, pois ela envolve todo o alimento e também serve para gratiná-los. Já nos cortes, as técnicas