Cozinha brasileira

Resumo

Este estudo busca traçar um panorama sobre a Gastronomia no Brasil, nos momentos históricos de sua formação, do empirismo gastronômico, ou seja, das experiências forçadas da culinária de um povo sofrido, no período da colonização por parte dos portugueses, do povo indígena aqui presente, do africano aculturado pela escravidão, bem como povos de diversas etnias que aqui portaram ao longo dos tempos, suas necessidades momentâneas e sazonais. A evolução gastronômica do Brasil colonial foi lenta perante o continente europeu, bem mais desenvolvido no cenário mundial, donde, partindo do movimento renascentista, técnicas e conceitos foram sendo estabelecidos aos poucos, mas de forma alicerçada e contínua, percorrendo um longo caminho do empirismo às tecnologias contemporâneas.

Para tanto, faz-se necessário um acompanhamento específico, desta trajetória evolutiva da gastronomia, nos diversos momentos históricos, suas consequências, as marcas que deixaram, formando objetos de estudo por parte dos educadores, principalmente docentes dos cursos técnicos e tecnológicos em gastronomia.

Para o desenvolvimento da pesquisa, buscaram-se referências teóricas em autores que pesquisam o desenvolvimento da gastronomia como: Flandrin & Montanari (1998), Cascudo, L. da C (1983), Romio, Eda (2000), ATALA, Alex (2010), THIS, Hervé (2002) Franco (2001) em autores que investigam a formação dos professores como Tardif (2002), Furlanetto (2003), Freire (2000), Gomes (1992), e Nóvoa (1995)

O presente artigo busca elementos para a resposta da seguinte problemática: do empirismo às novas tecnologias, qual o verdadeiro papel do professor?

Palavras-chave: Gastronomia; empirismo; novas tecnologias.

ABSTRACT

This study has the goal of sketching a perspective of the Brazilian Gastronomy in its historical development, from the gastronomic empiricism, or better say, from the forced experiences of culinary of people who suffered, in the colonizing period at the