Cozinha brasileira

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  • Publicado : 24 de abril de 2012
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Resumo

Este estudo busca traçar um panorama sobre a Gastronomia no Brasil, nos momentos históricos de sua formação, do empirismo gastronômico, ou seja, das experiências forçadas da culinária de um povo sofrido, no período da colonização por parte dos portugueses, do povo indígena aqui presente, do africano aculturado pela escravidão, bem como povos de diversas etnias que aqui portaram ao longodos tempos, suas necessidades momentâneas e sazonais. A evolução gastronômica do Brasil colonial foi lenta perante o continente europeu, bem mais desenvolvido no cenário mundial, donde, partindo do movimento renascentista, técnicas e conceitos foram sendo estabelecidos aos poucos, mas de forma alicerçada e contínua, percorrendo um longo caminho do empirismo às tecnologias contemporâneas.

Paratanto, faz-se necessário um acompanhamento específico, desta trajetória evolutiva da gastronomia, nos diversos momentos históricos, suas consequências, as marcas que deixaram, formando objetos de estudo por parte dos educadores, principalmente docentes dos cursos técnicos e tecnológicos em gastronomia.

Para o desenvolvimento da pesquisa, buscaram-se referências teóricas em autores que pesquisamo desenvolvimento da gastronomia como: Flandrin & Montanari (1998), Cascudo, L. da C (1983), Romio, Eda (2000), ATALA, Alex (2010), THIS, Hervé (2002) Franco (2001) em autores que investigam a formação dos professores como Tardif (2002), Furlanetto (2003), Freire (2000), Gomes (1992), e Nóvoa (1995)

O presente artigo busca elementos para a resposta da seguinte problemática: do empirismo àsnovas tecnologias, qual o verdadeiro papel do professor?

Palavras-chave: Gastronomia; empirismo; novas tecnologias.









ABSTRACT

This study has the goal of sketching a perspective of the Brazilian Gastronomy in its historical development, from the gastronomic empiricism, or better say, from the forced experiences of culinary of people who suffered, in the colonizing period at thehand of Portuguese explorers, the indigenous who were here, the adapted slaved Africans, as well as peoples from diverse ethnicity who arrived in the shores throughout the century, with their immediate and seasonal needs.

The gastronomic evolution of the colonial Brazil was slow in relation to the European continent, far more developed in the world scenario. Starting from the Renaissance,techniques and concepts were slowly being developed, on a strong and continuous basis, following a long trajectory from the empiricism to the contemporary technologies.

In this sense, it is necessary a specific follow up of this evaluative trajectory of gastronomy, in its various historical moments, its consequences, the imprinting they left, forming objects of study by educators, especiallyacademics of technical and technological programs in gastronomy.

In order to develop the research, it became necessary to search theoretical references in authors who investigated the development of gastronomy such as: Flandrin & Montanari (1998), Cascudo, L. da C (1983), Romio, Eda (2000), ATALA, Alex (2010), THIS, Hervé (2002) Franco (2001). Also, find authors researching teacher’s training, forexample, Tardif (2002), Furlanetto (2003), Freire (2000), Gomes (1992), e Nóvoa (1995).

The current article seeks elements for the answer to the following question: from the empiricism to new technologies, what is the true role of the teacher?

Keywords: Gastronomy; empiricism; new technologies.











SUMÁRIO



INTRODUÇÃO

CAPITULO l - A GASTRONOMIA NOS PRIMEIROS CICLOSECONÔMICOS

1.1 CICLOS DO PAU-BRASIL

1.2 CICLOS DA CANA DE AÇÚCAR

1.3 INGREDIENTES DO NOVO MUNDO

1.4 PALADARES EUROPEUS NOS SÉCULOS: XVI e XVII NO BRASIL.

1.5 - CICLOS DO OURO

CAPITULO II – 1808, DE COLÔNIA A REPÚBLICA

2.1 - A CHEGADA DA FAMÍLIA REAL

2.2 - ABERTURAS DOS PORTOS

2.3 - CICLOS DO CAFÉ

2.4- O BRASIL E O RESTO DO MUNDO

2.5 - A ALTA COZINHA NO BRASIL –...
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