Amilases

acidificação, proteína, sacarificação e finalização (mash-out), com uma decocção entre cada uma delas. Outros métodos evitam um dos repousos, ou usam aquecimento direto ou água quente em algumas passagens, ou até mesmo usam outros repousos (beta-amilase e alfa-amilase separadamente, por exemplo, ou a de ácido ferúlico, para maximizar os precursores do fenólico em cervejas de trigo). Patamares de temperatura Antes de descrever com mais detalhes cada método de decocção, vamos rever…

Carboidrase (digerem carboidratos) Lipase (digerem lipídios) Nuclease (digerem ácidos nucleicos) Maltase (digerem maltose) Amilase (digerem polissacarídeos – amido) Enzimas digestivas Enzimas digestivas II Amilase Mecanismo de ação As enzimas são moléculas de proteína muito grandes e complexas que agem como catalisadoras em reações bioquímicas. As amilases são enzimas que catalisam a hidrólise de ligações ?-1-4 glicosídicas de polissacarídeos, como glicogênio, amido ou…

LONDRINA 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVOS 4 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 5 3.1 A matéria prima 5 3.1.1 Biomassa 5 3.1.2 O babaçu 5 3.1.3 Enzimas 6 3.1.4 O amido 6 3.1.5 Amilases 7 3.2 As enzimas envolvidas na degradação do amido 8 3.2.1 Enzimas 8 3.2.2 Amilases 8 3.2.3 Produção de amilases 10 3.3 O etanol 12 3.3.1 História 12 3.3.2 O combustível 12 3.3.3 A fermentação alcoolica 13 3.3.4 Processos para produção de etanol 15 3.4 Processos não convencionais para produção

I Congresso Científico da UFT I Congresso Científico da UFT Quantificação de diferentes concentrações enzimáticas de alfa-amilase e amiloglucosidase em Fermentação de meio hidrolisado para produção de álcool a partir da cultura de batata-doce. 1 Fabiano R. de Souza; 1 Ana Fátima de Souza; 2 Márcio Antônio da Silveira;2 Denise Gomes Alves; 3 Iane Brito Tavares; 4 Carla Urbaneck Teixeira ;5 Djansle Miranda Marques; 6 Francisco Dantas Filho. 1,2,3,4,5,6 Universidade…

saliva tem duas funções principais. Ela serve como um “suco digestivo” e como “uma via de excreção”. O seu principal componente como suco digestivo é a amilase salivar (ptialina) responsável pelo desdobramento da amilase. Os principais constituintes químicos da saliva são: água, amilase, mucina, cloreto de sódio e bicarbonato de sódio. A amilase salivar digere o amido e outros polissacarídeos (como o glicogênio), reduzindo-os em moléculas de maltose (dissacarídeo). Os sais, na saliva,…

Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos – Seminário de Bioquímica dos Alimentos – “Panificação” Pirassununga - SP, maio de 2012 Sumário Resumo Palavras-chaves: alfa-amilase, xilanase, panificação, enriquecimento. 1. Introdução O pão é composto basicamente de farinha de trigo, água, fermento biológico e sal (cloreto de sódio) e é obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa…

Esses genes podem ser obtidos de plantas, bactérias ou de outra origem (Walker et al.,1997). Os inibidores de enzimas (a-amilases e de proteinases) serão aqui descritos e estudados, relacionando-se suas funções como compostos de defesas de plantas contra insetos e seu potencial como ferramenta na obtenção de plantas resistentes a pragas. 2. Inibidores de a-Amilase As a-amilases são enzimas monoméricas que constituem uma família de endoamilases e catalisam a hidrólise de ligações…

animal (glicogênio) e de origem vegetal (amido), são metabolizados à D-glicose com quebras de ligações a-1,4 glicosídicas que são facilmente rompidas pela a-amilase. Já as fibras, solúveis ou insolúveis, não são digeridas pelo organismo humano, por possuírem ligações b-1,4 glicosídicas, que não possuem enzimas para a quebra. A a-amilase é secretada pelas glândulas salivares e, portanto a digestão de amido e seus derivados iniciam-se na boca e é interrompida no estomago onde o…

catalisando as inúmeras reações metabólicas que ocorrem no organismo, onde várias substâncias são degradadas e a energia é conservada e transformada, e várias moléculas são sintetizadas a parir de precursores simples. Nessa prática foi utilizado: Amilase: enzima produzida pelo pâncreas e pelas glândulas salivares, que atua na digestão do amido e do glicogênio contidos nos alimentos; Amido: polissacarídeo formado pela união de sucessiva de várias moléculas de - glicose Glicose:…

enzimas, mudam sua conformação, favorecendo ou não o aumento da velocidade” (MASTOTROENI; GERN, 2008. p. 57). Amido: Polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, sua composição é formada por: amilase, cadeia linear de moléculas de glicose, e amilopectina, molécula semelhante à amilase, mas de cadeia ramificada. Uma das técnicas utilizadas para determinar a presença de amido é a identificação pelo Lugol (solução de iodo). Lugol: O soluto de lugol é um indicador para testar…