Acidez Total De Vinhos

REGIÃO DA BEIRA INTERIOR ENQUADRAMENTO HISTÓRICO A produção de vinho na Beira Interior iniciou-se durante a ocupação romana, mas foi a partir do século XII, pelas mãos dos Monges de Cister, que se desenvolveu de forma relevante. APRESENTAÇÃO DA REGIÃO * É a região mais montanhosa de Portugal continental, compreendendo algumas das serras mais altas de Portugal. * Os solos são de origem granítica na sua maioria, sendo os restantes essencialmente de origem xistosa. *…

Determinao do teor de acidez do vinagre Maca Outubro/2014 Determinao do teor de acidez do vinagre Professora Brbara Diniz Lima Maca Outubro/14 Sumario Introduo ______________________________ 4 Objetivos gerais __________________________5 Materiais utilizados _______________________ 5 Procedimento

Brasil com 15% da produção mundial (IBGE, 2012). O abacaxi está entre as frutas tropicais mais populares, devido o seu sabor e aroma característico. O fruto maduro apresenta em média 16,2% de sólidos solúveis totais, 0,35% de ácido cítrico, 5,06% de açúcares redutores, 15,01% de açúcares totais e 4,15 pH, modificadas de acordo com a variedade e o estágio de maturação (BLEINROTH, 1978). O elevado teor de açúcar do abacaxi consiste em uma característica favorável para aplicação em…

outros flavonóides, e a capacidade antioxidante de cinco cultivares de uvas produzidas em Minas Gerais foram determinados. O conteúdo de fenólicos totais, determinado através do método de Folin-Ciocalteau variou significativamente, entre 65 ± 1 e 390 ± 30 mg equivalentes de ácido gálico.100 g -1 de amostra base úmida (b.u.). O conteúdo de antocianinas totais quantificado por CLAE variou entre 6,7 ± 0,2 e 154 ± 4 mg equivalentes de cianidina.100 g -1 (b.u.). Outros flavonóides encontrados…

zero. 5. Titula-se a mistura com solução padrão de NaOH 0,1 mol L-1 até o aparecimento de uma leve coloração rosa que persista por 30 segundos. 6. O procedimento deve ser feito em triplicata. Titulação de vinho com solução de NaOH 0,1 mol L-1 padronizada 1. Pipeta-se 25 mL de vinho e transferir para um balão volumétrico de 100 mL. Diluir até a marca com água destilada e homogeneizar a solução. 2. Retira-se uma alíquota de 25,00 mL da amostra homogeneizada usando pipeta…

Professor: Caroline Sampaio Prática: Determinação da acidez total de vinagre Alunos: Cristiano Gonzaga Larissa Gonçalves Lígia Campos Maracanaú 2014 1. INTRODUÇÃO O vinagre é resultado da fermentação de algumas bebidas alcoólicas, em particular o vinho que em sua fermentação, os microorganismos da espécie Mycoderma Aceti produzem o ácido acético através oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. A acidez total do vinagre é convenientemente…

.................8 2.3.4. Propagação das Leveduras.............................................................8 2.3.5. Análise físico-química do caldo ....................................................9 2.3.6. Análises físico-químicas com o vinho...........................................9 2.3.7. Análise físico-química do destilado.............................................10 3. CONSIDERAÇÕES FINAIS......................................................................................11

1 INTRODUÇÃO O vinho é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Na União Européia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos. No Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas. A…

Elaboração de Vinhos Espumantes Método Clássico José Carvalheira LQE da DRAPC-EVB Características desejadas num vinho base de espumante (Valores analíticos indicativos) 1. Prova organoléptica perfeita – sem oxidação (conservação sob gases inertes), aroma limpo, fino e fresco 2. Teor alcoólico relativamente baixo – 9,5 a 11,5 % vol. 3. Acidez relativamente elevada – Acidez total ≥ 6,5 g/L (Ác. Tartárico) 4. Acidez volátil baixa - < 0,50 g/L (Ác. Acético) 5. Baixo teor de dióxido…

Introdução A palavra vinagre derivada do idioma Francês vinagre, que significa “vinho azedo”, nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas. Juntamente com o vinho, foram os primeiros produtos de fermentação espontânea utilizados pelo homem na alimentação (EMBRAPA,2006). O vinagre apresenta propriedades estimulantes, pois favorece a secreção do suco gástrico aumentando a ação dissolvente (EMBRAPA,2006). Possui também