Acidez Em Alimentos Frutas

INTRODUÇÃO CARACTERISTICAS DO ÁCIDO CÍTRICO O ácido cítrico é um ácido orgânico tricarboxílico presente na maioria das frutas, sobretudo em cítricos como o limão e a laranja. Sua formula química é C6H8O7 As propriedades físicas do ácido cítrico estão resumidas na tabela ao lado. A acidez do ácido cítrico é devida aos três grupos carboxilas -COOH que podem perder um próton em soluções. Como conseqüência forma-se um íon citrato. Os citratos são bons controladores de pH de soluções…

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA – SEI FACULDADES DE ITAPIRANGA – FAI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II PROFESSOR (A): Prof. LUIS FERNANDO WETZ B. PERÍODO: 3º SEMESTRE /2012 ACADÊMICA: CHARLISE KRONE Estabilidade Físico-Química De Um Produto De Abacate Acondicionado Em Diferentes Embalagens E Conservado Pelo Frio Neste artigo de Érica Regina Daiuto, Rogério Lopes Vieites, Maria Augusta Tremocolti e Danielle Fernandes Vileigas se avaliou…

de qualquer laboratório. Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação do pH e a cidez. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. A medida do potencial hidrogeniônico (pH) é importante para as determinações de deterioração do alimento com o crescimento de…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

Resumo Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da…

MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA DE ACEROLA ENRIQUECIDA COM A FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ-AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso Integrado de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Campus Pau dos Ferros como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Professora Orientadora: Manuella Macêdo PAU DOS FERROS, RN 2013 CÍNTIA MARIA…

MEDIDA DO pH EM ALIMENTOS Jéssica Alana Vieira Lygia Souza Martins Lucimeire Santos Wanessa Pinheiro Lopes Montes Claros, 23 de fevereiro de 2011 INTRODUÇÃO pH = -log aH+ Isto é, o pH é inversamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio. A atividade é o teor dos íons H+ dissociados. Porém, em soluções diluídas, como são os alimentos, pode-se considerar a atividade igual à concentração de H+. Portanto, a definição fica como: pH = -log [H+]. A medida do pH dos alimentos é…

01/10/2014 ACIDEZ, pH E REFRATOMETRIA EM ALIMENTOS ACIDEZ EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO - Concentração de ácidos orgânicos sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção da qualidade do alimento ACIDEZ EM ALIMENTOS ACIDEZ EM ALIMENTOS APLICAÇÃO APLICAÇÃO 1- valor nutritivo: manutenção do balanceamento ácido-base no organismo 2- indicação de pureza e qualidade em produtos fermentados, como vinhos 3- indicação de deterioração por bactérias com produção de ácido 4- indicação de deterioração…

1 INTRODUÇÃO O abacaxi (Ananas comosus L.) pertence à família Bromeliácea (subclasse das monocotiledôneas) é uma fruta muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…