Acidez Em Alimentos Frutas

Alimentos: um dos principais responsáveis pela alteração ou normalidade do pH no organismo humano1 Paula Romera da Silva2 RESUMO Os alimentos são classificados como ácidos ou alcalinos, dependendo do efeito que têm no organismo. Muitos distúrbios e doenças existentes são causados pelos alimentos produtores de ácido ou base após a ingestão, pois interferem no controle do pH (potencial hidrogeniônico) do sangue, resultando em acidose ou alcalose – que são estados anormais resultantes

Ph é simbolo para a grandeza físico-química potencial hidrogeniônico ou potencial de hidrogênio, que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução aquosa.O termo ph foi introduzido em 1909, pelo bioquímico dinamarquês Soren Peter Lauritz, com o objetivo de facilitar seus trabalhos no controle de qualidade de cervejas. O “p” vem do alemão potenz, que significa poder de concentração, e o “h” é para o íon de hidrogênio (h+). É muito comum ouvirmos alguém dizer que o ph da…

Comidas e bebidas podem causar danos à saúde Um novo estudo de pesquisadores da Universidade Harvard pode dar às pessoas mais razões para evitarem comidas ou bebidas enlatadas. Pessoas que usaram alimento em lata diariamente durante cinco dias tiveram níveis significativamente elevados (aumentos de mais de dez vezes) de bisfenol-A, ou BPA, uma substância que reveste a maior parte das latas. Grande parte da pesquisa sobre BPA, um desarranjador do sistema endócrino que imita os hormônios do corpo

registros que comprovam o uso de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios. Foram encontradas descrições chinesas do ano 1000 a.C. sobre miso feito com molho de soja. O valor medicinal de produtos fermentados é conhecido há muito tempo. Os chineses usavam coalho de feijão-soja mofado para curar infecções de pele há 3.000 anos. Os índios da América Central tratavam feridas infetadas com fungos. IOGURTE: O Iogurte é reconhecidamente um alimento…

azeitonas, a mudança desta realidade em nosso país e em Portugal sendo um dos primeiros produtos a ser exportado. Este tema “Azeite de Oliva” foi escolhido por ser de extremo prazer pesquisá-lo, pois é de grande importância usa-lo em nossos alimentos. Este Relatório tem como objetivo mostrar mais detalhes sobre o azeite de oliva, a sua produção, os fatores que influenciam a qualidade do azeite e até seus benefícios na saúde. Azeite …

sua curva de secagem. Os produtos elaborados a partir dos diferentes cultivares apresentaram características próprias de tamanho, cor, acidez, pH e teor de açúcares redutores e não redutores. Este trabalho retrata a viabilidade de elaborar um produto de qualidade, padronizado, com uso de técnicas de fácil aplicação, aproveitando as características naturais da fruta para diferenciar o produto final. Palavras-chave: Musa spp.; cultivares; desidratação; antioxidante; qualidade.…

no preparo de alimentos. Atualmente a produção do vinagre envolve dois tipos de alterações bioquímicas: uma fermentação alcoólica de um carboidrato e uma oxidação deste álcool até ácido acético. Emprega-se uma fermentação por leveduras para produção do álcool. A concentração alcóolica é ajustada entre 10 a 13% sendo então exposta às bactérias do ácido acético (no processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcóolica até que se produza o vinagre na concentração desejada. A acidez…

Blueberry. O trabalho aborda como tema principal a fermentação por isso escolheu-se a produção de iogurte a partir da fermentação do leite integral. A combinação da fruta com o iogurte, diante de benefícios e sabor pode resultar em um produto diferenciado e enriquecido funcionalmente. PALAVRAS-CHAVE: Fermentação, Blueberry, Iogurte, Alimento funcional ABSTRACT: This article presents the results of a study on the production of yogurt with Blueberry pulp. The paper discusses the main…

São microrganismos (MO) presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbiana. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais

SANTOS FERMENTAÇÃO LÁCTICA São Luís – MA - 2015 – FERMENTAÇÃO LÁCTICA 1. INTRODUÇÃO Os seres vivos precisam, para sobreviverem, de alguns elementos, como água, proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, etc.; os alimentos vão dar aos organismos energia para que as células façam as suas atividades vitais. As plantas podem produzir sua própria energia através da fotossíntese; as algas também realizam a fotossíntese, são tidas como o pulmão…