Acidez E Alcalinidade Industria De Alimentos

FACULDADES ASSOCIADAS DE UBERABA – FAZU PROFESSOR WILLIAN GIGO ANÁLISE DE ALIMENTOS TRABALHO FINAL DE ANÁLISE DE ALIMENTOS PAULINNE DE URZEDO B. FACURE Uberaba 2012 2. Introdução Base da alimentação popular no Brasil, o feijão é uma planta leguminosa originária da Ásia tropical e América Latina que se espalhou rapidamente pelo mundo em razão do seu fácil cultivo e grande valor alimenticio. Essa ampla difusão0 permitiu a criação de centenas…

enquanto tal não se consome normalmente como alimento, nem tampouco se utiliza como ingrediente básico em alimentos, tendo ou não valor nutritivo, e cuja adição intencional ao alimento com fins tecnológicos (incluindo os organolépticos) em suas fases de fabricação, elaboração, preparação, tratamento, envasamento, empacotamento, transporte ou armazenamento, resulte ou possa preservar razoavelmente por si, ou seus subprodutos, em um componente do alimento ou um elemento que afete suas…

contém o grupo funcional carboxila (-COOH), assim chamado por ser formalmente a combinação de um grupo carboxílo e um grupo hidroxila. Como resultado da combinação de ambos os grupos funcionais, o grupo hidroxila experimenta um acentuado aumento de acidez. Os ácidos carboxílicos formam ligações de hidrogênio mais fortes que as dos alcoóis uma vez que as suas ligações O-H estão mais polarizadas e o átomo de hidrogênio que serve de ponte pode-se unir a um oxigênio carbonílico, que está…

entre os outros ácidos (como o sabor azedo), os ácidos carboxílicos também são caracterizados pelo odor forte e irritante que exalam. (Cardoso, 2012) Os ácidos orgânicos são amplamente usados na indústria de alimentos como aditivos. Como agentes de processamento, são adicionados para controlar a alcalinidade de muitos produtos podendo agir como tampões ou simplesmente como agentes neutralizantes. Como conservantes, podem atuar desde agentes antimicrobiais até antioxidantes. (Fiorucci,2002)

Tipos de conservação de alimentos Pasteurização A pasteurização surgiu em 1864 quando o francês Louis Pasteur, viu que aquecendo alimentos como o leite acima de 60ºC por um determinado tempo, evitava a sua deterioração, reduzindo o número de microorganismos presentes na sua composição. A pasteurização tem três tipos de processo: pasteurização lenta, pasteurização rápida e pasteurização muito rápida. Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo.

pH significa "potencial Hidrogeniônico", uma escala logarítmica que mede o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma determinada solução. O pH varia de acordo com a temperatura e a composição de cada substância (concentração de ácidos, metais, sais, etc.). A escala compreende valores de 0 a 14, sendo que o 7 é considerado o valor neutro. O valor 0 (zero) representa a acidez máxima e o valor 14 a alcalinidade máxima. Valores abaixo de zero ou superiores a 14 também podem ser…

vinagre. • Ácido acetilsalicílico - conhecido como aspirina e empregado como antipirético e analgésico, é produzido concomitantemente com o ácido acético, pela reação de esterificação do ácido salicílico. • Ácido cítrico - é o responsável pela acidez de frutas cítricas. Para emprego industrial, o ácido cítrico é fabricado pela fermentação aeróbica do açúcar bruto (sacarose) ou açúcar de milho (dextrose). • Ácido oxálico - é um ácido dicarboxílico tóxico e presente em plantas, como…

GRANDE DO NORTE DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS PROFESSOR: RONALDO ALUNAS: ANA AMÉLIA EDUARDA PONTES LUARA GOMES PALLOMA OGANDO RENATA BEZERRA ARTIGO DE OPINIÃO O desconhecimento da população sobre os valores nutricionais de um alimento como todo leva a um número considerável de desperdícios alimentares. Dessa maneira os estudos feitos a partir de análises mostra o real valor nutricional, por isso a importância desse conhecimento tanto para a indústria, quanto para a população…

CENTRO REGIONAL II – UNIDADE EM ENCANTADO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA PROJETO DE PESQUISA QUALIDADE E SUSTENTABILIDADE HÍDRICA NAS INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS DO MUNICÍPIO DE ENCANTADO Orientadora: Dra. Elaine Biondo Gisele Daldon Lancini Fabiane Scavazza Francilei Dors RESUMO A água é um recurso natural com grande valor econômico, social e ambiental. É essencial para a vida e para a economia. No entando, ainda é pouca a percepção de seu valor. A relação do homem…

frutas: avaliação do pH, acidez e Brix César Faviero de Castro ­ 155026 Daniela Zerlotti Demasi ­155101 Luiza Cristina Oliveira de Carvalho 156484 Gustavo Pastore Serafim ­ 105044 Gabriella Perina ­ 157913 Nathalia Millanes Sodini ­ 156846 Mariana Schneider Vianna ­ 156632 TA322 ­ Carac. Pré Processamento de Frutas , Hortaliças , Café , Cacau e Cana de Açúcar. Laboratório de Ensino de Graduação ­ Faculdade de Engenharia de Alimentos ­ FEA…