conservação de alimentos

Tipos de conservação de alimentos

Pasteurização
A pasteurização surgiu em 1864 quando o francês Louis Pasteur, viu que aquecendo alimentos como o leite acima de 60ºC por um determinado tempo, evitava a sua deterioração, reduzindo o número de microorganismos presentes na sua composição.
A pasteurização tem três tipos de processo: pasteurização lenta, pasteurização rápida e pasteurização muito rápida.
Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65ºC durante trinta minutos ou mais.
Pasteurização rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem de 75˚C, durante alguns segundos. Este tipo de pasteurização é, por vezes, denominado HTST (High Temperature and Short Time), sigla em língua inglesa para "alta temperatura e curto tempo".
Pasteurização muito rápida, quando a temperatura vai de 130˚C a 150˚C, durante três a cinco segundos. Também conhecido como UHT (Ultra High Temperature) ou "temperatura ultra-elevada".
Este processo consegue conservar alimentos pois a alta temperatura mata os microorganismos presentes nos alimentos, que fariam com que os alimentos estragassem mais rapidamente.
Alimentos que são conservados pela pasteurização: Leite, catchup e geléia de pimentão. Refrigeração e congelamento Os povos de regiões frias descobriram as vantagens do congelamento pela própria ação da natureza. Os esquimós ao retirar os peixes da água percebiam que estes rapidamente se congelavam devido à baixa temperatura. Na Escandinávia existe uma tradição de conservar os arenques em buracos cavados no gelo. Embora desde 1865 os americanos costumassem misturar sal ao gelo para congelar peixes e aves, o congelamento rápido surgiu entre 1912 e 1915. O americano Clarence Birdseye é considerado o pai da indústria de alimento congelado por ter desenvolvido o processo mais rápido de congelamento no início do século 20. No Brasil o processo se disseminou a partir da década