fichamento gastronomia

Estácio/Assesc – Faculdades Integradas.

Disciplina: História da Gastronomia
Aluno: Irineu Skroch
Professor: Rodrigo Rosa

Fichamento: COMIDA E ANTROPOLOGIA Uma breve revisão

Autor:Sidney W. Mintz é um antropólogo estadunidense. Brooklyn College, Universidade Columbia, Universidade Yale

Principais idéias:

O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa identidade social, Dificilmente outro comportamento atrai tão rapidamente a atenção de um estranho como a maneira que se come: o quê, onde, como e com que freqüência comemos, e como nos sentimos em relação à comida. A difusão mundial de certos alimentos,como os que foram primeiro cultivados no Novo Mundo, é muito mais antiga do que a chamada “globalização”. (32.p)

No caso das comidas asiáticas na América do Norte, milhares de famílias da China, da Malásia, da Tailândia, do Vietnã, do Camboja, das Filipinas e de outros lugares, arriscaram suas economias abrindo pequenos cafés, restaurantes e deliveries de um extremo a outro dos
EUA. E os norte-americanos tiveram oportunidade de experimentar novos conceitos de refeição, novas idéias sobre a relação entre a proteína animal e outras comidas. (34.p)

Como as comidas são associadas a povos em particular, e muitas delas são consideradas inequivocamente nacionais, lidamos freqüentemente com questões relativas à identidade. Todos sabemos que os franceses supostamente comem rãs e caracóis; os chineses, arroz e soja; e os italianos, macarrão e pizza. Mas a espantosa circulação global de comidas e a circulação paralela de pessoas levantam novas questões sobre comida e etnicidade.(34.p)

Aumentos consideráveis no consumo de proteína animal, o uso crescente de alimentos preparados, o aparecimento da categoria “comida de criança” e outras inovações sugerem que a dieta da China está realmente mudando. Isso ocorre porque forças maiores estão operando e não simplesmente porque “o gosto” das pessoas está