td dentro da cozinha regional

UNIVERSIDADE CATÓLICA DO SALVADOR-UCSAL
CURSO TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: CULINÁRIA BRASILEIRA 2014.2
PROF. ELIAS MARQUES

Projeto em Gastronomia Brasileira

Tema:
Desenvolver um projeto em gastronomia

brasileira, pesquisando ou

investigando um processo sistemático para a construção do conhecimento humano, gerando novos

conhecimentos,

podendo

também

desenvolver,

corroborar,

reproduzir, refutar, ampliar, detalhar, atualizar, algum conhecimento pré-existente, servindo basicamente tanto para o indivíduo ou grupo de indivíduos que a realiza quanto para a sociedade na qual esta se desenvolvendo.

Tipos de Pesquisa:
Pesquisa bibliográfica
A pesquisa bibliográfica abrange a leitur, análise e interpretação de livros, periódicos, documentos mimeografados ou fotocopiad mapas, imagens, manuscrito, etc. Todo material recolhido deve ser submetido a uma triagem, a partir da qual é possível estabelecer um plano de leitura. Trata-se de uma leitura atenta e sistemática que se faz acompanhar de anotações e fichamentos que, eventualmente, poderão servir à fundamentação teórica do estudo.
Pesquisa descritiva
O tipo de pesquisa que se classifica como "descritiva", tem por premissa buscar a resolução de problemas melhorando as práticas por meio da observação, análise e descrições objetivas, através de entrevistas com peritos para a

padronização de técnicas e validação de conteúdo (THOMAS; NELSON;
SILVERMAN, 2007).
A pesquisa descritiva usa padrões textuais como, por exemplo, questionários para identificação do conhecimento. O IBGE realiza pesquisas descritivas.

Pesquisa de campo
A pesquisa de campo procede à observação de fatos e fenômenos exatamente como ocorrem no real, à coleta de dados referentes aos mesmos e, finalmente, à análise e interpretação desses dados, com base numa fundamentação teórica consistente, objetivando compreender e explicar o problema pesquisado.
Ciência e áreas de estudo, como a