Teor De Umidade Maçã

para provocar a sua inativação. Portanto, qualquer aumento no teor de umidade durante a estocagem, devido, por exemplo, a uma embalagem defeituosa, resultará em uma rápida deterioração. A redução no peso e no volume de alimento diminui os custos de transporte e armazenamento. A secagem causa deterioração tanto na qualidade sensorial quanto no valor nutricional do alimento. (FELLOWS,P.J.). OBJETIVO Realizar a desidratação das frutas maça, uva, pêssego e ameixa e comparar os resultados…

alimentares para produtos de frutas e de vegetais e geleia de mocotó. 2. Equipamentos Utilizados 3. Materiais Utilizados • Despolpadeira • 1000 mL de polpa de maça • Tacho aberto • 400 g de açúcar • Refratômetro • Pimentas dedo de moça • Fogão • Pectina de alto teor de metoxilação (ATM) – 1% • Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Rua Cristóvão Colombo, 2265, Jardim Nazareth CEP. 15054-000, São José do Rio…

1. Introdução: Atualmente, as maçãs encontradas nos mercados brasileiros provêm, especialmente, do sul e do sudeste do país, sendo os Estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo e Paraná responsáveis pela quase totalidade do volume produzido. As principais variedades comerciais de maçãs são a Gala, a Fuji e a Golden Delicious que, juntas, representam mais de 95% de toda a produção brasileira (CAMILO e DENARDI, 2001; WOSIACKI, et al., 2004; NOGUEIRA et al., 2006).…

geral, apresenta baixo nível de tecnificação, resultando em baixa produtividade e qualidade dos frutos. CLIMA Exigências climáticas A bananeira, planta tipicamente tropical, exige calor constante, precipitações bem distribuídas e elevada umidade para o seu bom desenvolvimento e produção. Temperatura A temperatura é um fator muito importante no cultivo da bananeira, porque influi diretamente nos processos respiratórios e fotossintéticos da planta, estando relacionada com a…

algodoeiro ........................................................................................... 200 Mancha angular ......................................................................................................... 204 Apodrecimento de maçãs ......................................................................................... 216 Bibliografia .................................................................................................................. 232 4 5…

ou seja, com a utilização de secadores com circulação forçada de ar quente. No Brasil, entre as frutas secas, a banana passa é a mais conhecida dos consumidores, mas o mercado nacional e internacional vem se abrindo para outras frutas secas como a maçã, o abacaxi, o mamão, a manga, entre outras. Os produtos alimentícios podem ser secados com ar, vapor superaquecido, no vácuo, em gás inerte ou pela aplicação direta e calor. O ar é aquele que apresenta maior importância prática. O ar conduz calor

potencial de expansão das exportações de banana passa, torna-se imprescindível que as agroindústrias ofereçam produtos dentro dos padrões de qualidade exigidos e que apresentem regularidade no fornecimento. O surgimento de outras frutas secas como a maçã, o mamão, o abacaxi e a manga, mesmo que em pequenas quantidades, reforçam a afirmativa de que o mercado está em crescimento. No seguimento dos vegetais desidratados, a situação é um pouco diferente, principalmente devido a sua…

(35% do peso da produção). O caroço (semente) é rico em óleo (18-25%) e contém 20-25% de proteína bruta; O óleo extraído da semente é refinado e destinado à alimentação humana e fabricação de margarina e sabões. Os restos de cultura – caule, folhas maçãs, capulhos – são utilizados na alimentação de animais em geral. O bagaço (farelo ou torta), sub produto da extração do óleo, é destinado a alimentação animal (bovinos, aves, suínos) devido ao seu alto valor protéico (40-45% de proteína…

seguindo o padrão espiral. R3 – Crescimento da primeira maçã: Inicio da frutificação. Primeira maçã com 1,0 cm de diâmetro na primeira posição do primeiro ramo frutífero. R4 – Primeira maçã visível: Plantas com florescimento pleno fechando o dossel. Maçã visível na primeira posição do primeiro ramo frutífero, sobressaindo às brácteas, rica em água, macia ao tato e com sementes e fibras em desenvolvimento. R5 – Primeira maçã cheia: Primeira maçã na primeira posição do 1º RF, iniciando…

Secagem - diminui a umidade, abaixando a atividade de água a níveis que: • • • Inibem o crescimento de microrganismos; Inibem a maioria das reações enzimáticas; Inibem a maioria das reações químicas. A secagem envolve dois fenômenos simultâneos: TRANSFERÊNCIAS DE CALOR E MASSA Vapor a partir da superfície do sólido Água ou vapor de dentro do sólido 1 14/11/2012 Métodos de Conservação de Alimentos Análise da Secagem Curvas de secagem: curvas de umidade do…