relatorio

Transformação e Conservação de Produtos de Origem Animal Produção de Iogurte Relatórios de Atividades Laboratoriais Mestrado em Zootecnia Trabalho Realizado por: Alice Moreira nº 1574 Sandra Barbosa nº1779 Susete Paço nº1847 Ponte de Lima, Julho de 2013 Índice 1.Objectivos e Enquadramento do Trabalho ..................................................................................... 4 1.1. Preparação do fermento láctico para a produção de iogurte ................................................. 4 1.2. Controlo microbiológico do fermento láctico ......................................................................... 4 1.3. Processo de fabrico ................................................................................................................. 4 1.4. Caracterização da qualidade do produto final ........................................................................ 4 2.INTRODUÇÃO .................................................................................................................................. 5 2.1. História do iogurte .................................................................................................................. 5 2.2. Definição e constituição do iogurte ........................................................................................ 5 2.2.1 – Características das bactérias láticas ................................................................................... 6 2.2.1.1…

Determinação de acidez do Leite. Curso Técnico em Química Analise Química Quantitativa Data: 20/08/2014 Sumario 1- TITULO DA EXPERIENCIA................................................................................2 2- OBJETIVOS...........................................................................................................,2 3- FUNDAMENTOS TEORICOS............................................................................. 2 4- MATERIAIS, VIDRARIAS E…

Acidez do Leite Relatório desenvolvido no âmbito da disciplina de Química e Bioquímica Alimentar do 2º Ano do Curso de Licenciatura em Engenharia Alimentar, para a obtenção do grau de Licenciatura Trabalho elaborado por: Luzia da Conceição Lameiras Moura Sónia Cristina Alves Ribeiro Carvalho Data de entrega: 4 de Maio de 2009 Docente: Eng.ª Maria José Falcão Índice Página Objectivo do trabalho 2 Base do Método 2 Esquema…

2014. 1.Introdução: 1.1 Leite semi desnatado: O leite é uma combinação de várias substâncias sólidas, algumas encontram-se dissolvidas e outras em suspensão na água, as quais participam com 12% a 13% do volume do leite. Consistem sobretudo em proteínas, gorduras, lactose, sais minerais e vitaminas. A classificação que diferencia o leite em integral, o semi desnatado e o desnatado, se baseia em critérios nutricionais, mais especificamente o teor de gorduras do leite. O leite…

obtido pela coagulação do leite pasteurizado através de ação isolada ou combinada do coalho, fermento láctico ou calor, ou outro agente coagulante, seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante pela coagulação. O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha ou búfala.( PHILIPPI,2003). Existe uma grande variedade de queijos cujas diferenças deve-se ao método de fabricação: teor de gordura inicial do leite( o queijo mais gordo é…

Relatório apresentado a Professora Pauline como requisito para obtenção de nota parcial. CURITIBA ABRIL DE 2013 1-INTRODUÇÃO O leite é um alimento muito completo e apresenta várias qualidades, é um alimento muito especial. Na sua composição fazem parte água (88%), hidratos de carbono (4,5%), proteínas de alto valor biológico (3,3%), sendo a principal a caseína, e ainda gorduras saturadas (3%). …

legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado.2 O iogurte é um produto amplamente recomendado pelas suas características sensoriais, probióticas e nutricionais,…

denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana[1]. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano,…

lactobacilus e streptococcus, se mantém em crescimento associadas ou separadas que são inoculadas no leite, que definem as características do iogurte. (2) Durante a fermentação, a proteína, a gordura e a lactose do leite sofrem hidrolise parcial, tornando o produto facilmente digerível, sendo considerado agente regulador das funções digestivas. (2) O iogurte é considerado medicinal, pois é de fácil digestão e benéfica para a flora intestinal, as proteínas do leite, que têm um alto…

produto derivado do leite e definido como um produto resultante da fermentação lática, mediante a ação de culturas selecionadas (Streptococcus Thermophilus e Thermobacterium Bulgaricum) em culturas associativas. O iogurte é um dos produtos mais consumidos no país e podemos encontrá-lo em várias texturas (líquido, cremoso e sólido) e vários sabores (aromatizado, pedaços e cereais etc.). Possui um alto valor nutritivo e é mais digerível que o leite pelo baixo teor de lactose. O produto…