Maçã

Determinação do teor de acidez dos alimentos. Isabella de Siqueira Cardoso* *Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá – Avenida Colombo, n° 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900 Maringá, PR. Email: isacardoso@globomail.com RESUMO: A acidez em alimentos provem de um ácido carboxílico, que possui propriedades organolépticas importantes influenciando em seu sabor odor, cor, qualidade e estabilidade, tanto que o sabor azedo característico foi o primeiro critério para classificação destes compostos. O acido málico, que foi o estudado, é um diácido inodoro e tem sabor fortemente azedo. O seguinte trabalho mostra como foi feita a determinação do teor de acido málico em pêra. A analise utilizada é a mais comum, sendo ela a quantitativa, que determina a acidez pelo método da titulação. A análise foi realizada no laboratório de química analítica da Universidade Estadual de Maringá. PALAVRAS-CHAVE: Ácido Málico, Pêra, Titulação. 1. INTRODUÇÃO Como Arrhenius definiu, os ácidos são substâncias que se ionizam em solução aquosa, liberando íons H+. Em 1923, Johnnes N. Bronsted (1879-1947) e Thomas M. Lowry (1874-1941) apresentaram que ácido é uma substancia que se comporta como um doador de prótons (íons H+), completando a teoria de ácidos de Arrhenius. Logo, as substâncias que se comportam como esta definição são denominadas, ácidos de Bronsted-Lowry (NOGAMI, 2013). A titulação é o método usado para determinar ácidos e

ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA” Curso Superior de Tecnólogo de Alimentos Jéssica Mendes Mônica Faria Bernils Neuzely Martins da Conceição SITUAÇÃO DE APRENDIZAGEM I ATIVIDADE DE ÁGUA NOS ALIMENTOS Disciplina: Química e Bioquímica dos Alimentos Professora: Maria Luiza São Paulo 2014 Construção de Isotermas de Sorção para Pera A conservação dos alimentos é um desafio constante para a indústria , várias são as técnicas desenvolvidas para …

ALIMENTOS DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSORA: RAFAELLE P. CORDEIRO DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS Elynne Krysllen do Carmo Barros IMPERATRIZ – MA 2013 1. INTRODUÇÃO A água é uma componente essencial aos seres vivos. É um composto que desempenha funções importantes como, por exemplo, estabilizador de temperatura do corpo, transportador de nutrientes e produtos de degradação, reagente e meio de reação,…

processados tecnologicamente possuem mais de 30% de agua, com raras exceções. Diversas funções importantes são exercidas pela agua nos alimentos, influenciando suas características físico-químicas. Atividade de água é definida como a relação entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento (P), com relação à pressão de vapor de agua pura (Po) á mesma temperatura. A atividade de agua (Aw) de uma alimento e a umidade relativa do ambiente no qual se…

SAIS | URE(40ºC) | Pera Desidratada | Pera Hidratada | | | Xeq (g água / g matéria seca | Xeq (g água / g matéria seca | LiCl | 0,1121 | 0,065 | 0,066 | MgCl2 | 0,3160 | 0,104 | 0,120 | NaBr | 0,5317 | 0,148 | 0,205 | Kl | 0,6609 | 0,215 | 0,300 | NaCl | 0,7468 | 0,517 | 0,550 | KCl | 0,8232 | 0,720 | 0,729 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |…

REFRIGERADO ASSOCIADO AO USO DE FILME PLÁSTICO NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE PÊRA ASIÁTICA Aline Estela Zini de Oliveira, Jacira dos Santos Isepon, Juliana Roberta Gobi Queiroz, Juliana Aparecida dos Santos, Eduardo Mariano, Matheus Elache Rosa, Suzana Cristina Quintanilha, Flaviana Andrade Faria, Leandro Barradas Pereira INTRODUÇÃO A pêra é a terceira fruta mais produzida no mundo depois da uva e maçã. O Brasil produz cerca de 20 mil toneladas anuais de pêras das…

Situação de aprendizagem 1 Água nos Alimentos Atividade de água é a medição do teor de água livre em uma amostra. A água pode estar ligada a outras moléculas ou na forma de água livre. Em um pequeno resumo, a água ligada faz parte do produto, não podendo ser retirada, enquanto a água livre está disponível para as reações, sendo elas físicas, químicas ou microbiológicas. A soma da água ligada a outros compostos e a água livre, é dada pelo teor de umidade. A diferença existente entre o…

produto final em sua forma original ou modificada. A umidade da farinha de trigo indica o % de água livre encontrado em uma dada amostra em seu estado original. Esta não exerce influência determinante à capacidade de absorção de água das receitas. A determinação da umidade é feita em estufa de ar, à temperatura de 130°C até peso constante ou em outro aparelho que ofereça ou simule tal situação, ou correlacione resultados. Existem, basicamente, dois tipos de métodos utilizados para a…

EMBALAGEM, ARMAZENAMENTO E TRASPORTE FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA EMBALAGEM, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE 7.1. EMBALAGEM 7.1.1. Principais funções e atributos Embalagens são unidades de conveniência para a comercialização e distribuição de produtos hortícolas. Elas devem proteger o conteúdo durante a distribuição, devem conservar sua forma e resistência, freqüentemente por tempo prolongado, em umidade relativa próxima da saturação e até molhadas. Muitas embalagens precisam…

Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos pois está relacionada com sua estabilidade, composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto até mesmo o processamento. Umidade, considerando a análise por secagem, é a fração que engloba todos os constituintes voláteis à temperatura de 105°C sendo que a porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona se com a quantidade de água disponível nele…