Teor De Umidade Maçã

GELEIA DE MAÇÃ ADICIONADA DE INULINA: PARÂMETROS FÍSICOQUÍMICOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL ENTRE CRIANÇAS Cauana LACHMAN1 Renata GALVÃO1 Tatiane Wendler de CRISTO2 Marcela Komechen BRECAILO3 Elisvânia Freitas dos SANTOS4 Érica Caroline da SILVA5 Maria Raquel MANHANI6 Daiana NOVELLO7* 1 Nutricionista, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO). Graduanda em Nutrição (UNICENTRO). 3 Professora, Mestre, Departamento de Nutrição (UNICENTRO). 4 Professora, Doutora, Departamento de Nutrição,…

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida, e outras substancias que se volatilizam nessas…

Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Professora: Susana Silva Disciplina: Introdução aos processos industriais Trabalho Realizado: - Elin Rodrigues - Fábio Caetano - Inês Henriques ------------------------------------------------- Índice Objectivo 4 Introdução 5 Material Utilizado 6 Procedimento Experimental 7 Apresentação de Resultados…

gerais 12 3.1.2- Elastobolha 13 3.1.3- Bandejas 13 3.2. Análise de Embalados 14 3.3.Análise de teste de Prateleira 15 3.4.Monitoramentos 15 3.4.1.Temperatura 15 3.4.2.Temperatura de polpa de frutas destinas a exportação 16 3.4.3.Umidade relativa do ar 17 3.4.4.Oxigênio e Gás Carbônico 18 3.5.Ovação e Expedição de Contêineres 18 5.CONCLUSÃO 20 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 22 LISTA DE FIGURAS FIGURA - 1 Termômetro Digital 16 FIGURA – 2 Câmara

PRODUÇÃO DE PROTEÍNA UNICELULAR A PARTIR DO BAGAÇO DE MAÇÃ UTILIZANDO FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO PRODUCTION OF SINGLE CELL PROTEIN FROM APPLE POMACE USING STATE SOLID FERMENTATION Francielo Vendruscolo1; Fernanda Koch2; Luana de Oliveira Pitol3; Jorge Luiz Ninow4 1 Universidade Federal Santa Catarina – UFSC – Florianópolis – Brasil francielo@enq.ufsc.br 2 Universidade Federal de Santa Catarina– UFSC – Florianópolis – Brasil fekoch@bol.com.br 3 Universidade Federal de Santa Catarina

a Armazenagem A perda de umidade durante a estocagem é um problema sério em função do tempo de duração da estocagem. A pressão do vapor saturado nos alimentos congelados é igual a do gelo puro na mesma temperatura. Embalagens herméticas à prova de passagem de água e vapores evitam toda a perda de umidade. Entretanto muitos alimentos congelados ainda são estocados sem embalagem ou são protegidos por materiais permeáveis a água e vapores. Nesses casos, a perda de umidade depende das…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE BANANA PASSA ELABORADA A PARTIR DE SEIS CULTIVARES 1 2 ,* Renata Vieira da MOTA RESUMO Banana passa foi produzida a partir dos cultivares marmelo, ouro, maçã, nanica, prata e YB 42-03 por secagem em estufa com circulação forçada de ar, após imersão em solução antioxidante à base de ácido cítrico e ascórbico. Foram utilizados frutos maduros de cinco cultivares facilmente encontrados no comércio local e um cultivar em implantação resistente a Sigatoka…

gradualmente, em um determinado intervalo de tempo os grãos de amido incham e formam uma solução viscosa. Quando esta solução resfria haverá a formação de géis. A este fenômeno dá-se o nome de gelatinização. . Proteínas - (glúten - 8 a 12% ) – o teor de proteínas na composição do trigo está relacionado com a qualidade e quantidade de glúten presentes. O glúten é uma proteína insolúvel em água composto de duas frações: glutelina e gliadina.Quando a farinha de trigo e os demais…

Sertão, irrigada e de sequeiro. 23 4. Tabela 2 - Valores de pH, acidez titulável, sólidos solúveis e ratio das variedades de citros. 25 5. Tabela 3 - teor de ácido ascórbico 26 6. Tabela 4 - Capacidade antioxidante das variedades de citros 26 7. Tabela 5 - Os resultados médios da caracterização físico-química da maçã 31 Sumário 1. Introdução 8 2. Colheita das amostras 10 2.1. Amostragem para análise fiscal e de controle 10 2.2. Acondicionamento 11

com relação à pressão de vapor de agua pura (Po) á mesma temperatura. A atividade de agua (Aw) de uma alimento e a umidade relativa do ambiente no qual se encontram tendem sempre a equilibrar-se, e, por isso ,é comum expressar a umidade relativa de equilíbrio (%)(URE). Por exemplo, se a atividade de agua de um alimento for menor que a umidade relativa da atmosfera que o rodeia, o alimento tendera a absorver água do alimento e se for menor tendera a ceder água até…