Nutrição

1. INTRODUÇÃO

O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida, e outras substancias que se volatilizam nessas condições. O aquecimento da amostra em torno de 105ºC é o processo mais usado em amostras de alimentos.
A análise de umidade em um alimento é uma das análises mais importantes e mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água.
A secagem em estufa é o método de secagem mais utilizado e está baseado na remoção da água por aquecimento, este processo dura entre 6 e 18 horas com temperatura a 105ºC, ou até peso constante. Antes da colocação do alimento dentro da estufa, o mesmo deve ser cortado com a menor espessura possível, facilitando assim a evaporação da água.
O objetivo dessa análise é a determinação do teor de água, pelo método em estufa, dos seguintes alimentos: maçã, pimentão, pão massa fina, miojo de carne e salsicha.

2. MATERIAL E MÉTODOS

2.1 MATERIAIS
A aula foi realizada nas dependências do Laboratório Bioquímico da Unidade de Ensino Superior do Sul do Maranhão – UNISULMA.
Alimentos: maça, pimentão, miojo de carne, pão massa fina e salsicha.
Facas
Tábuas para cortar os alimentos
Estufa a 105°C
Cadinhos
Béquer
Balança analítica
Dessecador
Garra de aço
Espátula de aço

2.2 MÉTODOS

Os alimentos foram cortados em pequenos pedaços;
Depois colocados nos