Higienizaçao Do Processamento Do Doce Em Massa

higiene pessoal, higiene do processo (setor produtivo, equipamentos e utensílios) e todos os procedimentos necessários para garantir que as doces trufas produzidas cheguem aos clientes com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminação. 2 – APLICAÇÃO. Este manual se aplica os todos os colaboradores envolvidos no processo de produção das trufas, doces trufas e pessoas que direta ou indiretamente interfiram neste processo. 3 – REFERÊNCIAS. - Resolução Nº. 23, de 15 de…

urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Desinfecção - operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Higienização – operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. Limpeza – operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. Manipulação de alimentos –…

(CAFW/UFSM) – Campus de Frederico Westphalen. Linha 7 de setembro, S/N – BR 386/Km 40, CEP 98400000, Frederico Westphalen/RS. Fone: (55) 3744-8900. E-mail: drmuller@smail.ufsm.br; dagmuller@hotmail.com Processamento de Frutas e Hortaliças Douglas Renato Müller INTRODUÇÃO AO PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Países em desenvolvimento, agricultura centro da economia. importância das indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas. Brasil, cadeia produtiva de frutas…

fabricação na agricultura familiar / organizador, Fénelon do Nascimento Neto. – Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2006. 243 p. — (Programa de Agroindustrialização da Agricultura Familiar). 1. Agricultura Familiar. 2. Agroindústria. 3. Processamento. 4. Tecnologia de alimentos. I. Nascimento Neto, Fénelon do. II. Programa de Agroindustrialização da Agricultura Familiar. III. Ministério do Desenvolvimento Agrário. CDD 338.1 Autores Aldemir Chaim Engenheiro agrônomo, M.Sc.…

e envasado (+ qualidade e segurança, - caro). Refrigerado: caminhão tanque transporta sem passar por modificação (rural: 7ºC; processamento: 10ºC). Sanidade do rebanho: controle de parasitas, mastite, brucelose e tuberculose. Células somáticas: indícios que o animal está doente (<10^3UFC/mL). Leite de qualidade: currais acidentados, ordenha azulejada (fácil higienização), lavagem dos animais, teste de mamite, ordenhador com EPIs (gorro, luva, avental e botas), lavagem e desinfecção…

INTRODUÇÃO As conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda, são produtos constituídos de frutas inteiras ou em pedaços, preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo, em níveis elevados, suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo. (BRASIL, 2006) A preservação das frutas dá-se basicamente pela combinação de quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento

às cascas representam resíduos nutritivos e ricos em pectina, podendo enriquecer doces em massa e contribuir para a qualidade dos mesmos. O objetivo foi desenvolver um novo produto com o aproveitamento da casca do maracujá amarelo, e a casca da banana para a produção de doce e sua aceitabilidade entre consumidores. Sabemos que a aceitação dos consumidores em relação a doces é alta, mas além de estar ingerindo um doce com sabor agradável, está tendo a oportunidade de estar consumindo um…

no mercado com diferentes teores de umidade, desde bem cremosos sem consistência até bastante firmes possíveis de serem cortados em fatias, como é o caso do requeijão do Norte (OLIVEIRA; 1990). ETAPAS DO PROCESSAMENTO DO REQUEIJÃO A fabricação do requeijão cremoso consiste em utilizar como matéria-prima o leite , neste caso desnatado , cru ou pasteurizado , adicionando ou não a cultura lática ( fermentação natural ) . Ainda pode ser obtido pela adição de

DE LARANJA 8 4 QUALIDADE DO SUCO DE LARANJA 10 5 HISTÓRICO DO SUCO CONCENTRADO DE LARANJA 13 6 IMPOSTOS E CONTRIBUIÇÕES 15 7 ESTRUTURA FUNCIONAL. 19 8 PLANO DE GESTÃO AMBIENTAL 23 9 Aspectos e Impactos 28 10 LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA. 30 11 HIGIENIZAÇÃO 33 12 PROCEDIMENTO DO SUCO DE LARANJA 40 13 OBJETIVO 40 14 FICHA DE CARACTERIZAÇÃO 50 15 FICHA NUTRICIONAL 52 1 INTRODUÇÃO Em cerca de 60 anos o Brasil tornou-se o maior produtor mundial de laranja, sendo responsável por…

condições higiênicas sanitárias do alimento preparado. Há também a aplicação da RDC 275 que tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que contribuem para a garantia das condições higiênicas sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação, no qual há uma aplicação do check-list para análise da unidade (SANT’ANA, 2012). 2. DESENVOLVIMENTO: 2.1. Caracterização da UAN O…