Requeijão cremoso

Instituto Federal Farroupilha – Câmpus Santa Rosa

PROJETO PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA ( PPI ) : CONTROLE MICROBIOLÓGICO NA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS

Assunto : Produção de requeijão cremoso

Curso : Técnico em alimentos - subsequente

Data : 07 de julho de 2014

Santa Rosa , 2014
INTRODUÇÃO
A fim de aprimorar os conhecimentos na área alimentícia, decidimos desenvolver nosso trabalho a partir do requeijão cremoso. Um produto típico do nosso país, que está continuamente presente no dia a dia dos consumidores em geral. Por este motivo , que ele possui alto valor nutritivo e de grande reconhecimento comercial. Trata-se de um produto obtido por fusão normalmente acompanhada pela adição de sais fundentes e destinado ao consumo imediato. Desde que o homem aprendeu a domesticar os animais, o leite passou a fazer parte de seus hábitos alimentares. Não demorou muito e logo se começou a descobrir os derivados de produto, dentre os quais o queijo, cuja verdadeira origem é recheada de lendas e mitos, podendo ter sido em diferentes épocas, nos diversos continentes e países. Existem vestígios pré-históricos de mais de 6.000 anos antes de Cristo, nas civilizações mediterrâneas, que indicam a existência de variedades de queijos nesta época (MARCHIORI, 2004). No mundo existem diversos tipos de queijos, entre os quais estão os queijos fundidos .Essa tecnologia surgiu no início do século XX, a fim de inativar os processos microbianos enzimáticos de queijos suíços e alemães, viabilizando a exportação para países de clima quente. Embora a aplicação tecnológica acarretasse vantagens, constatou-se o inconveniente da separação de gordura e proteína do produto. Para solucionar o problema originou-se um método que consistia em solubilizar o para caseinato de cálcio da matéria-prima por calor,usando citrato de sódio como agente peptizante, obtendo assim o que foi chamado de queijo fundido