Higienizaçao Do Processamento Do Doce Em Massa

PROD AGRO II 1 Princípios de Tecnologia de Alimentos A tecnologia de alimentos é o elo de ligação entre a produção primária e o consumo !! Definição: Tecnologia de alimentos é a aplicação de métodos e de técnicas para a produção, armazenamento, processamento, embalagem, transporte, distribuição, comercialização e utilização dos alimentos. >>Fatores que impulsionaram o desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos: – Necessidade de melhorar segurança de alimentos – Aumento do consumo…

valor energético; facilita absorção de Ca, Fe e fosfatos nos intestinos; relacionada com a textura e solubilidade dos laticínios; obtida industrialmente a partir do soro resultando do queijo. Contaminação na produção; microbiana: saúde animal, higienização do animal e ambiente, manipulação e condições de armazenamento, qualidade da agua e condições do transporte. Química: antibióticos, anti-septicos, micotoxinas, resíduo de pesticida. Teste de alizarol: dedução sobre o grau de acidez…

ser comercializado. 5 Produção Brasil é o segundo país em importância na produção com uma média mundial, passando de 20,5 mil toneladas em 1990 para 270 mil toneladas em 2004. Mato Grosso está em primeiro lugar na produção de peixe nativo de água doce e o quinto na produção total da aqüicultura no Brasil.. De acordo com SIQUEIRA (2009) 6 Características Da Matéria Prima • • • Na piscicultura brasileira tém uma grande variedades de peixe, que são mais de 30 espécies. Dentre as…

• Balanças: serão utilizadas para realizar a pesagem dos ingredientes da massa; • Escaldador: facilita o processo de escaldamento. A máquina recebe o polvilho peneirado, o líquido de escaldamento e promove uma mistura homogênea; • Amassadeiras: são utilizadas para misturar o polvilho escaldado com os demais ingredientes da massa para que se tenha uma mistura encorpada; • Dosadores: cortam a massa em tamanho e peso desejado, sendo possível o uso de matrizes.…

132 4.1 Higienização de equipamentos, utensílios e ambiente .................................. 132 4.2 Fases de higienização ................................................................................... 132 4.3 Métodos de limpeza ....................................................................................... 133 4.4 Produtos químicos ......................................................................................... 133 4.5 Higienização de…

Instalações Industriais da Área de Processamento 11 6.1. Detalhes de Construção 11 6.1.1. Instalações 11 6.1.2. Iluminação 11 6.1.2. Ventilação 11 6.1.3. Pátios 11 6.1.4. Piso 12 6.1.5. Paredes 12 6.1.6. Forro 12 6.1.7. Portas e Janelas 12 6.1.8. Pé Direito 13 6.1.9. Área de Recepção 13 6.1.10. Área de Manipulação 13 6.1.11. Área de Expedição 13 7. Etapas do Processamento 14 7.1. Matéria Prima 14

CONTAMINAÇÃO DO PRODUTO ............................................. 41 M ANUTENÇÃO E CALIBRAÇÃO DE EQUIPAMENTOS ............................................. 41 PRODUTOS QUÍMICOS E SUBSTÂNCIAS TÓXICAS ............................................... 42 HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES ............................................................. 43 SELEÇÃO DE FORNECEDORES ................................................................. 45 BOAS PRÁTICAS NO PROCESSO DE PRODUÇÃO…

nas ordens de compra e/ou contratos – cor, tamanho, consistência, embalagem Equipamentos; - Balança do tipo plataforma digital; - Balança digital de mesa; - Mesa de apoio para balança; - Carro em inox para transporte de mercadorias; - Cuba para higienização; - Carro para detritos. Espaços e áreas de trabalho ÁREA DE RECEBIMENTO DE MERCADORIAS  Condições higiênicas do veículo e da embalagem que transporta os congelados assim como os outros produtos;  A higiene pessoal do entregador;…

graças à acção conjugada do ácido láctico formado e do sal adicionado, o qual inibe toda e qualquer actividade microbiana . A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos actuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo. As bactérias utilizadas industrialmente são as anaeróbias e microaerófilas. UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E…

Materiais e métodos 4 2.1- Materiais 4 2.2- Métodos 4 2.2.1- Recepção 4 2.2.2- Higienização 5 2.2.3- Descascamento 5 2.2.4- Corte 5 2.2.5- Branqueamento 5 2.2.6- Preparação da salmoura 5 2.2.7- Acondicionamento 5 2.2.8- Exaustão e pasteurização 6 2.2.9- Resfriamento e rotulagem 6 2.2.10- Fluxograma do processamento de picles 6 3- Resultados e discussão 7 Conclusão 12 Referências…