Avaliação de métodos de manipulação e higienização em um restaurante na cidade de Dourados/MS.

Avaliação de métodos de manipulação e higienização em um restaurante na cidade de Dourados/MS. Thamires Aparecida dos Santos Zago1; Agnes Marcante Peixoto1; Pedro Garcia Pereira da Silva1; Dábila Pereira Dantas1; Aline Rodrigues Pontes1; Cristina Tostes Filgueiras1; Universidade Federal da Grande Dourados1; Faculdade de Engenharia. Palavras Chave: Higiene, Boas Práticas, restaurante; No Brasil muitos restaurantes ainda não possuem responsáveis técnicos, por isso há uma carência de informação dos seus manipuladores sobre normas de higiene e boas práticas de fabricação, que são muito importantes quando se trata de qualidade, pondo em risco a saúde dos consumidores que podem estar consumindo alimentos contaminados. Tendo em vista isso foi realizada uma visita a um restaurante na cidade de Dourados /MS, com o objetivo de aplicar o Check-List n° 216, ANVISA, 15 de setembro de 2004, para avaliar a manipulação de alimentos e higienização desse estabelecimento. O lugar atende cerca de 100 pessoas por dia e conta com 8 colaboradores que são treinados e capacitados conforme os princípios de higiene. A empresa mantem documento arquivado para comprovar treinamento do responsável pela manipulação de alimentos. No controle de água para consumo, utilizam água potável sendo fornecida pela rede de abastecimento, a higienização do reservatório é feita de maneira periódica. No controle de pragas de vetores a empresa conta com proteção de telas, porém algumas se encontravam danificadas. A

9 – MANUAL DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP’s) Conforme a RDC no 216 (Anexo III), de 15 de setembro de 2004, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) para Serviços de Alimentação devem abranger os seguintes itens: 1. Higienização das instalações: Edificações Equipamentos e utensílios Móveis 2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas 3. Abastecimento de água 4. Manejo de resíduos 5. Manipuladores 6. Matérias-primas, ingredientes e embalagens 7.…

VI - DISTRIBUIÇÃO OS ALIMENTOS SÃO EXPOSTOS PARA CONSUMO, SOB CONTROLE DE TEMPO E TEMPERATURA PARA NÃO OCORRER MULTIPLICAÇÃO MICROBIANA. É ARMAZENADO EM BALCÕES TÉRMICOS E CUBAS TAMPADAS, PARA PROTEGER DE CONTAMINAÇÕES. ÁREA DE ARMAZENAMENTO DE PRODUTO ACABADO  Pass-trought: São equipamentos para conservação da temperatura do alimento durante o período de espera para troca na reposição. Podem ser aquecidos, refrigerados ou neutros. REFEITÓRIOS  É um local do restaurante onde…

A carga horária é de 3 dias, sendo que cada dia terá 4 horas de treinamento. Público alvo: funcionários de restaurante. O treinamento será sobre a higienização das mãos e os cuidados que devemos ter ao manipular alimentos. O contato correto com os alimentos é muito importante para a saúde, pois evita contaminações cruzadas e até a morte. Há muitas bactérias e microorganismos em nossas mãos, no ar, nos nos ambientes em que trabalhamos na superfície do corpo que nem imaginamos e…

e nutricionais (Codex Alimentarius Commission,1994; SOUZA, 2006; GHISLENI; BASSO, 2008). Desta forma, compatível e coerente, com as idéias de Germano (2003), é correto afirmar que os perigos químicos, físicos e microbiológicos são as principais formas de contaminação dos alimentos (SOUZA, 2013). Entende-se por perigos as contaminações ou agentes de natureza física, química ou microbiológica que podem tornar um alimento não seguro para o consumo. Os perigos físicos são aqueles provocados…

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS PARA O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA Londrina - 2009 Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Reitor Prof. Dr. Wilmar Sachetin…

INTRODUÇÃO 1 2. RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE 2 3. RESTAURANTE POPULAR – CONCEITO E LOCAL DE 3 IMPLANTAÇÃO 4. PROGRAMA DE NECESSIDADES 5 5. PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS DO RESTAURANTE 6 POPULAR 6. SETORES QUE COMPÕEM O RESTAURANTE POPULAR 8 6.1. Setor De Recepção / Pré-Higienização De Matéria Prima 8 6.2. Setores De Armazenamento 9 6.3. Setores De Pré-Preparo 12 6.4. Setor De Cocção 17  Itens A Serem Atendidos Em Todos Os Módulos De Produção 6.5. Setor De…

MANUAL BOAS PRÁTICAS RESTAURANTE & EMPÓRIO Manual de Boas Práticas Elaborado por: _____________________________ Aprovado por: _____________________________ Rev. ____ Data: / / Insight Consultoria e Projetos Titulo TICIANA WERNER RESTAURANTE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Revisão Data Responsável Página 2/34 1.…

Procedimento Operacional Padronizado POP 2 - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Código: POP2 Revisão: 00 Página: PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO POP 02: HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS. LOGOMARCA EMPRESA Procedimento Operacional Padronizado POP 2 - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.…

RESTAURANTES DA ORLINHA DO BAIRRO INDUSTRIAL E HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR INTRODUÇÃO Neste trabalho vamos abordar como é a higiene e a segurança alimentar nos restaurantes da Orlinha do Bairro Industrial. É bom lembrar que como estamos falando de restaurantes há uma extrema preocupação principalmente na segurança alimentar e na higiene do ambiente, pois, o desuso destes pode causar infecções nos clientes e até mesmo levando - os a morte devido um alimento contaminado, podendo…