POP

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina

SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE
RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS PARA O
RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL
DE LONDRINA

Londrina - 2009

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA
SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE
RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Reitor
Prof. Dr. Wilmar Sachetin Marçal

Vice-Reitor
Prof. Dr. Cesar Antonio Caggiano Santos

Diretor do SEBEC
Prof. Ms. Oswaldo Yokota

Divisão de Restaurante Universitário
Romilda de Deus Ribeiro dos Santos

Seção de Nutrição
Deise Marisa Goya

Seção de Apoio Administrativo
Claudinéa Conceição Belasqui Negri

Seção de Abastecimento
Márcio Rogério Moraes Machado

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA
SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE
RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP’s)

Grupo de Trabalho:
. Profª. Irene Odília Patrícia Popper (coordenadora)
. Prof. Oswaldo Yokota
. Deise Marisa Goya
. Marisa Mayumi Kurimoto dos Santos
. Romilda de Deus Ribeiro dos Santos
. Claudinéa Conceição Belasqui Negri
. Denise da Silva Ribeiro
. Revisão de texto: Joaquim Francisco G. B. Amaro

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina

Sumário
1 - APRESENTAÇÃO......................................................................................................... 06
2 - OBJETIVOS................................................................................................................... 07
3 - ÂMBITO DE APLICAÇÃO.......................................................................................... 07
4 - DEFINIÇÕES DE TERMOS........................................................................................ 07
5 - IDENTIFICAÇÃO DO RESTAURANTE