BOMBOM DE BANANA COM CASCA DE BANANA E CASCA DE MARACUJÁ

Páginas: 7 (1685 palavras) Publicado: 21 de agosto de 2014
BOMBOM DE BANANA COM CASCA DE BANANA E CASCA DE MARACUJÁ

Inês Simone Barbieri; Nandressa Gajo Silva; Luciana Gomes Malta

Centro Universitário de Várzea Grande (UNIVAG)
78118-900 Várzea Grande – MT – Brasil

inessimone@hotmail.com

RESUMO:
A banana caracteriza-se como um fruto de regiões tropicais úmidas, sendo o Brasil o terceiro produtor mundial, quanto às cascas representamresíduos nutritivos e ricos em pectina, podendo enriquecer doces em massa e contribuir para a qualidade dos mesmos.
O objetivo foi desenvolver um novo produto com o aproveitamento da casca do maracujá amarelo, e a casca da banana para a produção de doce e sua aceitabilidade entre consumidores. Sabemos que a aceitação dos consumidores em relação a doces é alta, mas além de estar ingerindo um doce comsabor agradável, está tendo a oportunidade de estar consumindo um alimento funcional. Com a adição de cascas no bombom, o mesmo torna-se um alimento funcional. A pectina é uma fibra solúvel de grande importância para a saúde. Na elaboração de doces e geleias de frutas, constitui um ingrediente necessário à formação de gel e melhoria de textura. Nas analises sensoriais realizadas foi observado apreferencia pela amostra que continham maior percentual de cascas no produto desenvolvido.

Palavras-chave: Banana, alimento funcional, análise sensorial, pectina.

ABSTRACT:
Keywords:








1- INTRODUÇÃO
O Brasil é um país de contrastes:é o 4º produtor de alimento, mas ocupa 6º no mundo em subnutrição, é o 8º pais nos indicadores economicos, e o 52º nos indicadores sociais, quedemonstra o equilibrio que existe entre o seu potencial economico e a qualidade de vida da população. Com toda essa problemática, todos sofrem consequencias sérias, principalmente as crianças e jovens. Nas escolas de ensino fundamental são notórias as consequencias geradas pela subnutrição e desnutrição (PRIM et al.,2008).
Os residuos de frutas e hortaliças são geralmente desprezados por preconceitoou falta de informação, quando na grande maioria das vezes, são os que contêm maior concentração de nutrientes e poderiam ser utilizados como fontes alternativas com o objetivo de aumentar o valor nutritivo da dieta de populações carentes, bem como solucionar deficiencias dietéticas do excesso alimentar (PEREIRA et al., 2003).
A casca representa de 47 a 50% do peso total da fruta madura, e nãotem aplicações de ordem industrial, sendo esporadicamente utilizada, de forma direta, na alimentação animal (CARVALHO, et al.,2008). Segundo GONDIM, et. al.,2005) as cascas de banana apresentam teores de nutrientes maiores do que os das suas respectivas partes comestíveis, além de serem ricas fontes de fibras.
De acordo com (Oliveira et al., 2002) os subprodutos (cascas e sementes) produzidos noprocessamento do suco do maracujá correspondem a cerca de 65 a 70% do peso do fruto, sendo, portanto um grande problema de resíduo agroindustrial. A utilização destes subprodutos na alimentação humana ou animal como fonte alimentar de bom valor nutricional mostra-se viável, reduzindo custos e, ao mesmo tempo, diminuindo os problemas de eliminação dos subprodutos provenientes do processamento.
Acasca de maracujá é rica em fibras solúveis, principalmente pectina, que é benéfica ao ser humano (Guertzenstein, 1998; Yapo & Koffi, 2006). Ao contrário da fibra insolúvel (contida no farelo dos cereais), que pode interferir na absorção do ferro, a fibra solúvel pode auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares e gastrointestinais, câncer de colón, hiperlipidêmicas, diabetes e obesidade,entre outras (Schweize & Wursch, 1991; Turano et al., 2002).
A casca do maracujá é também rica em niacina (vitamina B3), ferro, cálcio, e fósforo (Gondim et al., 2005), e as cascas já foram testadas e usadas com sucesso na alimentação animal (Otagaki & Matsumoto, 1958; Togashi et al., 2007).
2- MATERIAS E MÉTODOS:

2.1 Obtenções das amostras:
Todos os ingredientes foram comprados em um...
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