Cocção

UNIVERSISADE DO SAGRADO CORAÇÃO Amanda Pessoa Ambrosio MÉTODOS DE COCÇÃO EM HORTALIÇAS: SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS BAURU 2012 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.................................................................................................... 3 OBJETIVOS....................................................................................................... 3 MATERIAIS E MÉTODOS.............................................................

preparação de produtos à base de ovos. Avaliar o efeito da adição de leite, ácido e base na coagulação de ovos. 1. COCÇÃO DE OVOS (Calor Úmido): Ingredientes: Ovos - 06 unidades Técnica de preparo: 1. Colocar água em uma panela média para ferver 2. Após o início da ebulição, adicionar os seis ovos inteiros (os ovos devem está em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. 3. Retirar o 1º ovo aos 3 minutos de fervura o 2º ovo aos 4 minutos de fervura

Métodos de cocção O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento, podendo ser usadas indistintamente para carnes, ovos ou legumes. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores mudam, as cores se alteram, há liberação de aromas e eles se tornam aptos a ser consumidos. A cocção também serve para esterilizar a grande maioria deles.…

preparação final, que pode ou não estar ligada a métodos de cocção. Encaixam-se nessas técnicas de pré-preparo a higienização e sanitização dos alimentos, descascar, separar e/ou misturar os alimentos. É importante frisar que anterior ao pré-preparo dos alimentos deve acontecer a higienização do manipulador de alimentos, evitando com isso maiores riscos de contaminação do alimento. Já no preparo o alimento é submetido a técnicas de cocção (calor) ou outras que vão torna-lo apto para o…

Relatório 3 – Cocção em forno de micro-ondas 1. Indicador de Parte Comestível (IPC): Para calcular o IPC os ingredientes foram lavados, secados e pesados. Após essa pesagem, os ingredientes foram descascados e pesados novamente. Em seguida, o IPC foi calculado. Ingrediente | Quantidade (UNIDADES) | Peso Bruto (g) | Peso Líquido (g) | IPC | Batata | 6 | 998 | 870 | 1,14 | Banana | 3 | 434 | 274 | 1,58 | Cenoura | 4 | 504 | 352 | 1,43 | 2. Indicados de Conversão (IC):

mistura de arroz com feijão forma um aminograma completo. •FATORES QUE INFLUENCIAM NA COCÇÃO DE LEGUMINOSAS SECAS •Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, seu sabor desenvolve-se e sua digestibilidade aumenta. •O tempo do processo de reidratação e cocção das leguminosas secas, depende do tempo de armazenamento dos grãos, tempo e grau de umidade do estoque, da O tempo de cocção aumenta em função do tempo de armazenamento. Por isso feijões novos…

por parte da dureza de um corte cárneo. • Tempo prolongado a cocção por calor úmido o colágeno é hidrolisado e transformado em gelatina. Estrutura da carne • A gelatinação do colágeno efetua-se mais facilmente em temperatura acima de 100ºC (panela de pressão). A obtenção da gelatina é mais rápida na presença de ácidos (limão ou vinagre) Estrutura da carne • Elastina: tem pequena participação na constituição da carne, • Com a cocção a elastina se intumesce e não se dissolve.…

Procedimentos BOX ATIVIDADE 1 Cocção de Ovos e Formação do anel verde 2 Cocção a pochê 3 Ovos Mexidos 4 Ovos como agente espessante – Creme Cozido 5 Ovos como agente espessante – Creme Assado 6 Panquecas 4.1 Cocção de Ovos Ingredientes Quantidade Técnica de Preparo Ovo 6 unidades a. Colocar água em uma panela média para ferver. b. Após o início da ebulição, adicionar os seis ovos inteiros (os ovos devem estar à temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. c. Retirar o 1º ovo aos 3 min

899,90 1.Picador Pré-preparo de carne BERMAR R$ 2.590,00 R$ 2.590,00 2.Fogoes industrial de 6 bocas com grelha Cocção CENTERMAG R$ 2.590.00 R$5.180,00 1.Forno combinado Cocção WICTORY R$ 34,999,90 R$ 34,999,90 1.Coifa Cocção APELSON R$2.199,99 R$2.199,99 2.Cadeiras 300L Cocção COZI FRIO R$5.600,00 R$11.200,00 2.Caldeiras 500L Cocção ENECON R$16.692,00 R$33.384,00 1.Fritadeira a gás Cocção TEDESCO R$ 3.489,90 R$ 3.489,90 1.Botijão industrial de 120l Área de armazenamento de gás P45…

também a qualidade dos aminoácidos constituintes.¹ Para tornar a carne apetecível, esta passa pelo processo de cocção, que tanto pode ser de calor úmido, quanto calor seco, na qual além de conferir sabor agradável, também destrói microrganismos patogênicos, coagulam proteínas e abrandam o tecido conjuntivo.² 2. OBJETIVOS Calcular o valor nutritivo; Determinar o fator de cocção; Definir o per capita. 3. MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 MATERIAIS Utensílios de cozinha; Fogão; Balança.