Cocção

tais como o branqueamento e os tipos de cocção (calor seco e calor úmido). Esses métodos são utilizados para melhorar as características organolépticas das mesmas e também para torna-las mais agradáveis ao consumo humano. Justificativa e objetivo Os objetivos foram quebrar alguns tabus sobre certos tipos de alimentos, que normalmente não são consumidos simplesmente por falta de interesse no ato de experimenta-los, perceber a diferença que os tipos de cocção causam no alimento e…

MARIANA HOLANDA CORDEIRO FORTALEZA JULHO/ 2015 Objetivos A aula prática de cereais foi realizada com os seguintes objetivos: Experimento 1 –Métodos de cocção do arroz Avaliar os diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de arroz, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção e maciez. Experimento 2 –Gelatinização do amido Observar o efeito da concentração de farinhas sobre a formação do gel. Observar o efeito da adição de açúcar e ácido sobre a formação do

determinam a textura da carne TECIDO CONJUNTIVO - branco: contém mais colágeno, está contida nos tendões - amarelo: mais elastina, unem os ossos e fixam os ossos. Não amolece na cocção devendo ser retirado antes GORDURA - entre e envolta dos órgãos - dá maciez, sabor e suculência, reduz o tempo de cocção e diminui as perdas dos sucos da carne. CARNE Valor Nutricional:     Proteínas – 15 a 25% Gorduras – 5 a 30% Água – 60 a 80% Sais minerais – 1% Esse valor…

05 a) Arroz simples (1), Arroz integral (3) e Arroz Parboilizado (5) sem refogar Ingredientes Per capita P/4 pessoas Medida Caseira Custos Água 200ml Alho c/ sal 5g Arroz 60g Óleo 3ml Sal 1g Tempo de cocção Temperatura Utensílios Utilizados Custo total da Preparação Porção Procedimento 1 – Pesar o arroz. Pesar a panela. Lavar e escolher o arroz. 2 – Ferver a água e adicionar em seguida o óleo, alho e sal. 3 –…

Princípios de Cocção ...................................................................................................................... 29 8.1 O Calor ..................................................................................................................................... 30 8.2 Efeitos do Calor ......................................................................................................................... 30 8.3 Controle de Qualidade e Alterações na Cocção de…

preparações que já estavam incluídas na lista. O cardápio é constituído por dois tipos de saladas, feijão, arroz, um acompanhamento, um tipo de carne e uma sobremesa. Para calcular o fator de cocção foi usada a fórmula FCc= PC+PL; onde PC era o peso do alimento já cozido e PL o peso liquido do alimento antes da cocção. É importante ressaltar que o rendimento total do preparo e o indicativo de pesos de todos os ingredientes crus e limpos foram utilizados. De acordo com os critérios…

arritmias cardíacas, entre outras coisas (KRAUSE 2010). 4 2. OBJETIVOS Observar a interferência do método de preparo sobre o tempo de cocção, rendimento e sabor da carne como também verificar o efeito de agentes físico, químico e enzimático sobre a maciez da carne e por fim observar a interferência da condimentação na maciez do fígado durante cocção. 5 3. METODOLOGIA 3.1Materia - Fígado bovino - Cebola ralada

verificando alterações na cor, tempo de hidratação e de cocção. A cor foi avaliada por provadores treinados em cabine de cor utilizando a luz do dia, empregando teste de ordenação. O tempo de hidratação foi determinado com 10 g de grãos para 50 mL de água destilada, em intervalos de medidas de 30 em 30 minutos, nas primeiras duas horas, e de 1 em 1 hora, até que a absorção se estabilizasse. O tempo de cocção foi medido utilizando equipamento para cocção. Foi utilizado Teste de Tukey (5%)…

como o nosso, o melhor lugar é uma das prateleiras baixas da geladeira mais afastadas do congelador, em que é excessivamente frio. São muito variadas as formas como podem ser preparadas as aves: cozidas, assadas, grelhadas, fritas etc. O tempo de cocção variará de acordo com o tamanho e a idade da ave: para as aves assadas, é preferível usar menor temperatura e mais tempo para obter carne mais tenra e macia. Para melhor aproveitamento da ave, é aconselhável fazer um prato de preparação…

soja é mais utilizada na produção de derivados caseiros ou industrializados. Óleo: extraído de sementes secas. Produto leitoso de soja: colocar a soja de remolho , bater no liquidificador com água,levar ao fogo,cozinhar sem parar de mexer.Após a cocção , retirar e coar em pano fino ou gaze.Adicionar açúcar ou outros ingredientes de acordo com a preparação. Queijo (Tofu): primeiramente,coalhar o produto leitoso da soja com acréscimo de limão ou fermento.Depois levar a mistura ao fogo,…