RELAT RIO 4 Cereais

Universidade Estadual do Ceará
Centro de Ciências da Saúde
Curso de Nutrição
Disciplina Técnica Dietética I

Relatório da Aula Prática
Cereais
Data: 21/07/2015
Turma: Terça

ANDREA KAROLINE RAMOS CAMPOS
INEIDA GEORGINA MOREIRA FERNANDES
JULIANNE DO NASCIMENTO SALES
MARIANA HOLANDA CORDEIRO

FORTALEZA
JULHO/ 2015
Objetivos
A aula prática de cereais foi realizada com os seguintes objetivos:
Experimento 1 –Métodos de cocção do arroz Avaliar os diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de arroz, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção e maciez.
Experimento 2 –Gelatinização do amido Observar o efeito da concentração de farinhas sobre a formação do gel. Observar o efeito da adição de açúcar e ácido sobre a formação do gel.
Experimento 3 –Teste para glúten Mostrar a extração do glúten da farinha de trigo.
Exercício 1 –Salada de quinoa apresentados em Ficha Técnica
Exercício 2 – Mungunzá apresentados em Ficha Técnica

Resultados e Discussão
Experimento 1 - Métodos de cocção do arroz
AVALIAÇÃO DOS MÉTODOS DE COCÇÃO, RENDIMENTO, TEMPO DE COCÇÃO E MACIEZ DO ARROZ.

VARIÁVEIS

MÉTODO
ARROZ AGULHINHA

Peso Liquido (g)
Peso Cozido (g)
I.C
Agua Utilizada (ml)
Tempo de Cocção
Maciez
EBULIÇÃO
100 g
253 g
2,53
300 ml
14 min
Macio
REFOGADO
100 g
280 g
2,8
250 ml
16 min
Macio
MICROONDAS
100 g
255 g
2, 55
250 ml
11 min
Macio

VARIÁVEIS

MÉTODO
ARROZ PARBOLIZADO

Peso Líquido (g)
Peso Cozido (g)
I.C
Agua Utilizada (ml)
Tempo de Cocção
Maciez
EBULIÇÃO
100 g
267 g
2,67
350 ml
17 min
Macio
REFOGADO
100 g
308 g
3,08
350 ml
30 min
Macio
MICROONDAS
100 g
238 g
2,38
350 ml
20 min
Macio

VARIÁVEIS

MÉTODO
ARROZ INTEGRAL

Peso Liquido (g)
Peso Cozido (g)
I.C
Agua Utilizada (ml)
Tempo de Cocção
Maciez
EBULIÇÃO
100 g
254 g
2,54
700 ml
34 min
Macio
REFOGADO
100 g
278 g
2,78
450 ml
35 min
Macio
MICROONDAS
100 g
264 g
2,64
450 ml
35 min
Duro

TIPO DE ARROZ

MEDIDAS CASEIRAS
AGULHINHA
(g)
PARBOILIZADO
(g)