Nutricao

TÉCNICA DIETÉTICA – NUT 005 / Aula Prática

Cereais e Leguminosas
Grupo 01, 03 e 05

a) Arroz simples (1), Arroz integral (3) e Arroz Parboilizado (5) sem refogar
Ingredientes
Per capita
P/4 pessoas
Medida Caseira
Custos
Água
200ml

Alho c/ sal
5g

Arroz
60g

Óleo
3ml

Sal
1g

Tempo de cocção

Temperatura

Utensílios Utilizados

Custo total da Preparação
Porção

Procedimento
1 – Pesar o arroz. Pesar a panela. Lavar e escolher o arroz.
2 – Ferver a água e adicionar em seguida o óleo, alho e sal.
3 – Adicionar o arroz e mexer levemente.
4 – Baixar o fogo e tampar a panela.
5 – Deixar cozinhar até ficar macio, reservar com a panela tampada por um tempo de aproximadamente 5 minutos.
6 – Pesar a panela + arroz. Descontar o peso da panela.
7 – Determinar o fator de rendimento.
8 – Pesar uma porção (4CS)

Avaliação e comentários:
- Rendimento total: __________________
- Per capita: _____________
- Fator de rendimento (FR): ___________
- Preço total: _______________________
- Preço per capita: ___________________

b) Arroz simples (1), Arroz integral (3) e Arroz Parboilizado (5) refogado
Ingredientes
Per capita
P/4 pessoas
Medida Caseira
Custos
Água
150ml

Alho c/ sal
5g

Arroz
60g

Óleo
3ml

Sal
1g

Tempo de cocção

Temperatura

Utensílios Utilizados

Custo total da Preparação
Porção

Procedimentos
1 – Pesar o arroz. Pesar a panela. Lavar e escolher o arroz.
2 – Refogar o arroz com óleo e o deixar tostar.
3 – Ferver a água e adicionar em seguida sobre o arroz tostado e temperado.
4 – Baixar o fogo e tampar a panela.
5 – Deixar cozinhar até ficar macio, reservar com a panela tampada por um tempo de aproximadamente 5 minutos.
6 – Pesar a panela + arroz. Descontar o peso da panela.
7 – Determinar o fator de rendimento.
8 – Pesar uma porção (4CS)

Avaliação e comentários:
- Rendimento total: __________________
- Per