Cocção

BASES DE COZINHA FUNDOS. Bases, molhos e métodos de cocção. BASES. As bases de cozinha são formadas por ingredientes que na maioria das vezes muita gente joga no lixo por não ter conhecimento que aquela matéria prima que aparentemente não seve para cozinhar é na verdade o alicerce de qualquer cozinha que se presa. (Base de cozinha são preparações compostas por diferentes ingredientes para facilitar a confecção de determinados produtos culinários, servindo também

manteiga e a farinha de trigo que são levados ao fogo até que a farinha se una a manteiga,de acordo com a coloração são classificados em: roux claro,roux blond e roux escuro.Como descrito no ínicio do módulo molhos,verifiquem. Técnicas de Cocção Calor úmido - Utiliza o meio aquoso (água, sucos, leite). - Possui ação de hidratar o alimento - Pode ser utilizado para praticamente todos os alimentos - Ocorre dissolução - saída de sabor e nutrientes para o…

RELAÇÃO DE FATORES DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE CONVERSÃO (COCÇÃO) DE ALIMENTOS Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR 1 Alimentos Abacate Abacaxi Abacaxi pérola Abóbora Abóbora paulista Abóbora rabutiã Abobrinha Acelga Acém Achocolatado Açúcar (qualquer tipo) Agrião Aipo Alcachofra Alcaparras em conserva Alcatra Alface crespa Alface lisa Alho Alho porro Almeirão Ameixa preta seca Ameixa rosada Ameixa roxa Amêndoa…

Mudança na coloração dental da prótese total após os diferentes processos de cocção Trabalho Acadêmico apresentado ao curso de Graduação em Odontologia da Universidade Ibirapuera, como trabalho de conclusão da matéria de Metodologia e Técnica de Pesquisa. Orientador: Profa. Dra. Marcia Sanae Mizuno UNIB São Paulo 2013 “Não basta ensinar ao homem uma especialidade, porque se tornará assim uma máquina utilizável e não

MÉTODOS DE COCÇÃO E TIPOS DE CALOR MARINGÁ 2013 MÉTODOS DE COCÇÃO São as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção os alimentos tornam­se mais tenros e digeríveis, adquirem um sabor partícular e em sua maioria ficam esterilizados. A prática dos métodos de cocção faz­se de acordo com as regras determinadas, e constituem a essência do trabalho do cozinheiro. Tipos Distinguem­se duas formas básicas de cozinhar os alimentos: • • A cocção rápida…

METODOS DE COCÇÃO 2013 BAVARESI DE CASTANHA DO PARÁ COM CUMARU Leite de castanha e Cumaru > Método de Cocção: Fervura em ebulição Bavaresi > Método de Cocção: Escalfar Crocante > Método de Cocção: Fornear Compota > Método de Cocção: Fervura em ebulição Farofa > Método de Cocção: Fervura Branda BOLO DE NOZES Massa > Método de Cocção: Fornear Calda > Método de Cocção: Fervura Branda Recheio de damasco > Método de Cocção: Fervura branda Fio de…

pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares 6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de…

Objetivo Geral Identificar o rendimento e o tempo de cocção de leguminosas (feijão) em diferentes procedimento. 3 METODOLOGIA 3.1 Material 150 gramas de feijão carioquinha 01 panela de pressão 01 panela com tampa Fogão Sal cebola 3.2 Procedimentos 3.2.1 Cocção com remolho: Pese 50 gramas de feijão, lave e coloque de remolho em 5 vezes o volume em água (10-12 horas antes da cocção). Escorra a água, pese a…

Monteiro Sampaio AULA PRÁTICA 3: Cereais e Leguminosas EXPERIMENTO 1: MÉTODOS DE COCÇÃO DE CEREAIS Objetivos: - Avaliar diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de cereais e massas, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção, maciez e sabor. - Determinar o Fator de cocção (FC) das preparações. - Exercitar elaboração de ficha Técnica de Preparo. - Avaliar o efeito do uso de micro-ondas na cocção de cereais. - Dimensionar, porções, per capitas e medidas caseiras de…

como o feijão. Amendoim Possui características bem diferentes das outras plantas da mesma espécie, por ser a única que dá frutos embaixo da terra, apresenta maior teor de gordura (45% a 50%), também pode ser classificada como fruta oleaginosa. Cocção Quando ainda verdes, retira-se a fibra endurecida, nas vagens, inteira ou cortadas no formato desejado, será cozida em água e sal durante 20 minutos, o menos se for cortada bem fininha. Os grãos verdes, como as ervilhas, prestam-se a uma…