Cocção De Pescados E Aves

Descrição sumária Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. Formação e experiência O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência…

e cozidos, massas, leite e derivados, pudins a base de amidos, cremes, sopas, molhos, purê de batatas e saldas de legumes Cereais, produtos farináceos, arroz cozido. Esporos termoresistentes produzem a toxina quando armazenados pós-cocção de 4ºC a 55ºC Medidas preventivas Cozimento acima de 100ºC para eliminação dos esporos e correto resfriamento (rápido até 4ºC) armazenamento (4ºC) e reaquecimento mínimo a 72ºC 10 05/03/2014 BACILLUS CEREUS Estudo…

TEMPERATURAS IDEAIS DE COZIMENTO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS COZIMENTO (COCÇÃO) Etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos. Entre os diversos métodos de cocção, ressalta-se a cocção por fritura, que deve atender aos seguintes requisitos: Os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 180ºC. Obs: O óleo deve ser desprezado sempre que houver

Bruna Alves, da disciplina de Técnica Dietética, foi um momento onde ocorreu a possibilidade de observar a variação de texturas, qualidades, manuseio, tipos de cocção, etc. Tivemos a oportunidade de conhecer e aplicar todo estudo teórico visto em sala de aula sobre Carnes, que é toda parte comestível do animal seja doméstico ou selvagem, aves, mamíferos, peixes e muito mais, tendo como estrutura seu tecido muscular, adiposo, conjuntivo (colágeno e elastina), ossos e cartilagens. Durante…

forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural Pescados : água doce e salgada ( sashimi) Aves: parte comestível das aves com os ossos (galinha, peru, codorna, perdiz) Carnes: parte muscular comestível de mamíferos com os respectivos ossos, classificadas por espécie (aves, rã, bovina, suína, ovina, caprina)   ALIMENTOS NATURAIS  ALIMENTOS NATURAIS  Ovos: produto do ovário de certos animais (aves, tartarugas e peixes), utilizados na alimentação humana Gordura:

Vitaminas • Minerais TRANSFORMAÇÃO MÚSCULO EM CARNE • Reações bioquímicas Ante-mortem Abate e técnicas de armazenamento Pos-mortem Concentração de glicogênio • Rigor mortis (rigidez muscular) ph 5,9 a 5,5 – bovino (CRA) ph 6,2 a 6,8 – pescados CONSERVAÇÃO DAS CARNES • Sistema de refrigeração rápida (5°C) Retarda o desenvolvimento de microrganismos e as reações químicas e enzimáticas Validade: 2 dias • Sistema de congelamento rápido (-18°C) Congelamento de…

procedimentos higiênico-sanitários são de : Prevenção da multiplicação de microrganismos patogênicos. Proteção do alimento à contaminação por microrganismos patogênicos e substâncias tóxicas. Destruição dos microrganismos patogênicos através da cocção e de outros processos. Pelo conceito exposto, percebe-se o quanto é importante a matéria, pois é através dela que teremos um consumidor mais saudável e mais produtivo. Além disso, a prática dos procedimentos higiênico-…

características do produto. Observe as possíveis situações nos quadros a abaixo: Temperaturas de Transporte e Recebimento Produto Temperatura Produtos Congelados Pescados Resfriados Carnes e Derivados Resfriados Para os demais produtos resfriados Preparações prontas para o consumo com pescados crus ou carne bovina crua Produtos Quentes Até -12ºC ou conforme a recomendação do fabricante Até 3ºC ou conforme a recomendação do fabricante…

ATIVIDADE DISCENTE Teresina / Piauí Abril / 2015 Paloma Nolêto Raphaele Teixeira Renato Rosberg ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascada (casca e talos), desossada (ossos)…

| |2.1.8 |Área para preparo de carnes, aves e pescados |6 | |2.1.9 |Área de preparo de hortifrúti |6 | |2.1.10 |Área para preparo de massas alimentícias e produtos de confeitaria |6 | |2.1.11 |Área para cocção e reaquecimento