Cocção De Pescados E Aves

processo conhecido desde o ano 1000 a. C surgiu da necessidade do homem de conservar carnes por longos períodos de tempo. Este método esta associado a salga, que era aplicada a carne a carne de suínos e bovinos e a defumação aplicada a carnes de suínos e aves. Gregos e Romanos depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem 2. Desde a antigüidade, fabricação caseira de produtos de carne é utilizada como forma de conservação da carne.…

ferramentas feitos a partir de pedaços de ossos e pedras. Os bens de produção eram de uso e propriedade coletivas. Uma das formas de comunicação eram as pinturas rupestres Mesolítico - O domínio do fogo Com o fogo: •Proteção contra animais •Cocção da carne e outros alimentos, •Iluminação e calor Outros dois grandes avanços foram o desenvolvimento da agricultura e a domesticação dos animais. Com esses avanços, foi possível a sedentarização, pois a habitação fixa tornou-se…

estacionar a ação de enzimas e microrganismos comuns dos alimentos, prolongando o período de sua utilização. No entanto, quando o alimento já sofreu contaminação e nele se desenvolveram germes capazes de produzir substâncias tóxicas, ptomaínas, nem a cocção as destroem. Os alimentos deteriorados devem ser recusados, porque mesmo cozidos produzem intoxicação alimentar. Digestivos Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos ao natural,…

CARBOIDRATOS (HIDRATOS DE CARBONO): este grupo é representado pelos cereais (arroz, trigo, milho e aveia) e seus derivados (farinhas, macarrão) e representam o maior percentual de nutrientes energéticos na alimentação dos seres humanos. Durante a cocção, os alimentos deste grupo têm a característica de absorver água e aumentar três vezes de volume, o que propicia, por exemplo, o crescimento do arroz. GRUPO 2 – FRUTAS E VEGETAIS: são alimentos ricos em vitaminas, sais minerais, celulose e água.

ênfase de abater animais maiores para o consumo de sua carne,na qualera consumida in natura. 2-Descoberta do fogo. 3-Desenvolvimento de métedos de cocção(primeiro para seca-las e depois pa ra cozelas). 4-Descoberta do metal e domínio de sua manipulação. 5-Desenvolvimento de utensílios para introdução na cozinha(novas técnicas de coccão). 6-Troca de influêcias(ou seja obtenção de novas técnicas de preparações troca das entre os povos gregos,romanos,árabes e outros).…

comunidades que os desenvolveram. A carne bovina é um alimento universal e é muito utilizada na cozinha e oferece uma gama de texturas, sabores e apresentações para criação de várias produções, e varia de acordo com o corte, modo de preparo e método de cocção. Além da carne, o gado bovino fornece outros produtos culinários, como o leite, ossos, gorduras, miúdos etc. As diversidades de raças, pastagens, clima, idade do animal vão caracterizar o sabor e a textura da carne e do leite…

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estabelecimento apresenta boa conservação (isento de rachaduras, pintura descascando, infiltrações, etc ? S( ) N( ) 2-A área externa do estabelecimento e os arredores estão limpas ? S( ) N( ) 3-Existe proteção contra entrada de roedores, insetos, aves outros animais ? S( ) N( ) 4-Existem fontes de poluição ou contaminação ambiental próxima ao estabelecimento? S( ) N( ) 5- existe deposito de lixo próximo ao estabelecimento ? S( ) N( ) 6-As áreas circundantes oferecem condições de…

introduzir medidas precoces contra seu alastramento. Pode-se também implementar programas de monitoramento de alimentos, para rastreamento do V. cholerae com base em critérios epidemiológicos, especialmente em regiões onde há comércio de frutos do mar e pescados, pontos centralizados de distribuição de alimentos, etc.. As medidas educativas de higiene e preparo de alimentos tem efeito mais preponderante na prevenção. (ver o Manual Integrado de Prevenção e Controle da Cólera-…

(Retinol) Fígado, rim, leite integral, queijos, manteiga, peixes e gema de ovo. Cenoura, mamão, abóbora, manga. A vitamina A e seus ésteres são rapidamente degradados pela luz, pelo oxigênio e pelos ácidos. Porém, são estáveis ao calor e a temperatura de cocção. Previne câncer, o envelhecimento precoce e a cegueira noturna. Importante para os ossos, cabelos, pele e gengiva. Cegueira noturna, dores de cabeça persistentes, baixa resistência a infecções, pele e cabelos secos. Intoxicação…