Universitario

FLUXOGRAMA

Empresa

PROJETO UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Nutricionista: Mayane Rosolen

CRN/1- 6600

Passo Fundo, abril de 2011

SUMÁRIO

|1 |Introdução................................................................................. |4 |
|1.2 |A classificação da UAN com relação ao serviços.................... |4 |
|1.3 |As áreas e os setores......................................................... |4 |
|2 |A localização da UAN.............................................................. |5 |
|2.1 |As áreas e os setores nas UAN........................................ |5 |
|2.1.1 |Sala da administração ou chefia.............................................. |5 |
|2.1.2 |Área de recebimento de mercadorias.............................. |5 |
|2.1.3 |Áreas para preparo dos alimentos............................................ |5 |
|2.1.4 |Áreas para armazenamento em temperatura e controle |6 |
|2.1.5 |Área para higiene e guarda dos utensílios de preparação |6 |
|2.1.6 |Área para higiene e guarda dos utensílios de mesa |6 |
|2.1.7 |Área para recepção de mercadorias |6 |
|2.1.8 |Área para preparo de carnes, aves