Cocção De Arroz Arroz

T28795-2 Fernanda dos Santos Marques C1981i-5 Laura Setten C2660E-0 Lídia Barbosa Matias C17GCH-8 Mayara Oliveira de Souza C0266E-3 Michele Gouveia dos Santos C197JD-0 Monik Morgado C. Guadagni C26678-7 Nicoly Muniz C222CH-6 METODOS DE COCÇÃO SÃO PAULO 2015 1. ÍNDICE 2. INTRODUÇÃO 3 3. OBJETIVOS 4 4. MATERIAIS E MÉTODOS 4 4.1 MATERIAIS 4 4.2 MÉTODOS 5 5. RESULTADOS 5 6. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 7 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 2. INTRODUÇÃO …

Atuação Visita Restaurantes Compilar Informações e Observações do Local Montar Orientações Iniciais Estudar o Caso Visita a Restaurante Complexo Cozinha Deposito Limpeza Utensílios Lixo Estoque Prateleiras Recepção Pré- Preparo Seleção Preparo Cocção Funcionários Vestiário Banheiros Refrigerador Higienização Lavagem Freezer Distribuição Retorno Administração (FIGUEIREDO, 2003; TEICHMANN,2000) Estrutura Física da Cozinha Parede: azulejada Piso: Lajota…

|146,5g |140g | |Fator de Correção |1,55 |1,57 | Pesos e Medidas, Fator de Correção e Fator de Correção por Cocção 2ª Tarefa Arroz |Peso Bruto |47,5g | |Peso do alimento Hidratado |140g | |Índice de reidratação |2,94 | Espaguete |Peso Bruto |54,5g

(ORNELLAS, 2008). Os cerais, como arroz, macarrão milho, fazem parte do hábito alimentar pela sua grande variedade de formas de utilização no cardápio humano. E, estes ao serem submetidos à cocção úmida, dependendo da temperatura , podem ocorrer processos de gelatinização e dex trinização. Metodologia Foi utilizado na pratica de Cereais 100 gramas de arroz, 300 ml de agua, 200 gramas de feijão, pimentão cortado e sal a gosto. Refogamos o arroz no sal, após 10 minutos…

1 OBJETIVOS Comparar o rendimento e o tempo de cocção de cereais em grão; Confeccionar diferentes preparações culinárias salgadas e doces a base de arroz; Confeccionar massa alimentícia fresca. 2 COCÇÃO DE CEREAIS (CALOR ÚMIDO) 2.1 ARROZ Ingredientes Quantidade Arroz branco 100g Arroz parboilizado 100g Arroz integral 100g Sal 2% Técnica de Preparo Pese todos os ingredientes; Coloque para cozinhar em 2,5 vezes o volume de água fervente e o sal; Leve ao fogo

turma: P01, ministrada pela orientadora: Celeste Viana. SALVADOR - BA 2013 INTRODUÇÃO O arroz é um produto amplamente consumido no mundo. Está contido no grupo dos cereais, é rico principalmente em carboidratos, contém também proteínas, lipídios, fibras, sais minerais e vitaminas do complexo B. Assim como outros cereais, o arroz passa por processamentos antes de ser introduzido no mercado. O grão pode ser encontrado na forma integral, ou…

pessoas portadoras de doenças neurológicas e o grau da doença crônica. A principal caracteristica é a atenuação da textura, por meio do abrandamento das fibras, através do processo de cocção. Alimentos recomendados: todos os alimentos que possam ser transformados em purê, mingaus de amido, de milho, aveia, creme de arroz. Alimentos sem casca ou pele, moídos, liquidificados e amassados. Alimentos evitados: Alimentos duros, secos, crocantes, empanadas, fritos, cruas, com semente,…

Temperar com o limão, sal e azeite. Refrigerar. ACOMPANHAMENTO ARROZ BRANCO – 1 paxIngredientes 60g de arroz lavado 150ml de água fervente 3g alho amassado 10g de cebola picada 15 ml de azeite 1 g de sal Modo de preparo Refogar o alho e a cebola no azeite. Colocar o arroz e deixar fritar por cerca de 30 segundos . Adicionar a água fervente e o sal. Deixar cozinhar cerca de 15 min. Retirar do fogo e soltar o arroz. FEIJÃO – 1 paxIngredientes 40g de feijão 10g…

recomenda-se para a cocção de hortaliças frescas: I.repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados rapidamente em panela destampada, com quantidade maior de água e sob ebulição. II.brócolis, espinafre e couve-manteiga devem ser preparadas inteiras, adicionando-se bicarbonato de sódio no meio de cocção para evitar as perdas de vitaminas e manter a coloração natural. III.colocar sal na água de cocção da cenoura porque o ácido intensifica a coloração. IV.dar preferência a cocção em…

limpa rende uma porção de 90g, qual é o seu fator de cocção? 3 - Quantas gramas de um alimento com fator de correção 1,38 são necessárias para se obter o per capita líquido de 168g. 4 - Se 150g de um legume limpo rende uma porção de 114g qual o seu fator de conversão? 5 - Um quilo de carne com fator de correção 1,47 dão quantos bifes crus de 90g? 6 - Sabendo que o IA do arroz marca X é 2,6 quantos quilos de arroz cru preciso para ter 7,8 Kg de arroz cozido? 7 - Em um planejamento…