Cocção De Arroz Arroz

Rendimento XXX porções Valor nutricional: Calorias por porção: Carboidratos: Proteínas: Lipídios: Tipo de preparação: Ingredientes: Medidas: Peso: Modo de Fazer Variações Tempo de cocção: . . . . . . 4 - Resultados  Calcular – – – – – : Índice de Parte Comestível - IPC Índice de Conversão - IC Índice de Cocção – IR Custo da preparação Rendimento 5 - Conclusões  Descrever cada objetivo da técnica dietética relacionado com a aula prática. – – – – – – – Dietético…

tecido cognitivo, entre outros. O fator de cocção (FCY) ou indicador de conversão é definido como a relação entre a quantidade de alimento cozido (pronto para o consumo) e a quantidade de alimento cru e limpo usado na preparação. OFCY define o rendimento do alimento nas preparações, assim como a capacidade dos utensílios e/ou equipamentos que serão utilizados. Objetivo Estipular os fatores de correção e cocção dos alimentos: Calcular os fatores de cocção e correção; Reduzir os…

Reconhecimento de Ingredientes; 3. Higienização e Manipulação com os Alimentos; 4. Principais Cortes Clássicos de Carnes (Chateaubriand, Tournedos, Medalhão, Escalopinho ou Escalopes, Paillard e Emincée ou Iscas); 5. Preparações e Técnicas de Cocção: Grelhar (calor a seco) na grelha – carnes macias Saltear (calor a seco) refogar com pouca gordura – carnes macias Assar (calor a seco) no forno – carnes macias Rostisar (calor úmido e seco) em forno – carnes duras Fritar (calor…

normoglicidina, normoprotéica, normolipídica, balanceada e completa. Alimentos recomendados: Pães, cereais, arroz, massas, leguminosas e seus produtos integrais, pobres em gorduras; hortaliças e frutas frescas; leite, iogurte, queijo com pouca gordura e sal; carnes, aves, peixes e ovos magros (sem pele e gordura); e gorduras, óleos e açúcares com moderação. Alimentos evitados: Pães, cereais, arroz, massas, leguminosas ricos em gorduras e açúcar; hortaliças e frutas, enlatadas com sal…

Agentes de Intoxicação- Staphylococcus aureus Fonte: Pele e mucosas; Contaminação: Tocar os alimentos após a cocção; tossir e espirrar; manipular os alimentos com panos; Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto, leite, queijo, cremes, batatas, tortas; Quadro clínico: Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas. Raramente diarréia. Sem febre. Morre em dois minutos a 65,5º C; Multiplica-se entre 7º C e 48º C. Agentes de Intoxicação - Bacillus cereus Fonte: Solo, água, cereais,

Avaliaçao e Comentarios I)A:Entre os dois métodos utilizados anteriormente ,qual deles desenvolveu melhor sabor e aroma R:Antes da cocção .Assim o resultado ficou com uma qualidade uniforme e mais agradável. B:Por que o arroz foi utilizado R: Porque o arroz é o tipo do alimento que não influencia no sabor e no aroma dos condimentos. C: O condimento pode substituir o sal completa ou parcialmente.Para quais preparações. R:Pode substituir tanto parcialmente quanto completa o…

CARDÁPIOS 20 6.4GRAMAGEM DE SALADA, PRATO PRINCIPAL, GUARNIÇÃO, ARROZ, FEIJÃO, SOBREMESA, CAFÉ, SUCO, PÃO, (PER CAPITA CRU E COZIDO) E INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL (OBSERVAR AS FASES DE PRÉ-PREPARO: 5 SALADAS E 5 CARNES; COMPARAR COM A LITERATURA): 20 6.5FREQUÊNCIA DE GENEROS NO CARDÁPIO 21 6.6PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO (MENSAL, QUINZENAL): 22 EXERCICIO 2 22 7.0 – PRODUÇÃO 37 7.1TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO 37 7.2TÉCNICAS DE COCÇÃO 38 7.3CONTROLE DE DESPERDÍCIO: 39 7.4CORTES DE…

estar limpo, ou seja, antes de ser submetido às operações preliminares para sua preparação. Utilizado para elaborar a lista de compras e o cálculo de custo.  Peso Líquido (PL) Peso do alimento depois de limpo, tratado, pronto para ser submetido à cocção ou para ser preparado.Parte que pode ser utilizada para a preparação. Utilizado para cálculo de valor nutritivo. Entende-se por PB o peso na forma em que o insumo é adquirido, e por PL o peso depois de o insumo ser limpo e estar pronto…

Foram elaboradas as fichas técnicas das preparações geralmente contidas no cardápio. Esse é composto por dois tipos de saladas, feijão, arroz, um acompanhamento, um tipo de carne e uma sobremesa. Para o cálculo do fator de cocção foi utilizada a equação FCc = PC/PL, em que PC é o peso do alimento cozido pronto para servir e PL é o peso líquido do alimento antes da cocção. Foram utilizados o rendimento total da preparação e o somatório de pesos de todos os ingredientes crus e limpos…

é percebido como estranho, desagradável, pela maioria dos referidos consumidores ocidentais, tendo sido feitas várias modificações a fim de se obter produtos de soja com melhor aceitação sensorial. O óleo é um derivado da soja que é utilizado para cocção ou fritura de um alimento, já o produto leitoso da soja é ingerido no consumo direto ou no preparo de bolo e biscoito, o tofu é utilizado no consumo direto, salada, sanduiche, a farinha em diversas preparações, pão, molho, sopa, pudim,…