Nutrição

Curso
CIENCIAS DOS ALIMENTOS E NUTRIÇAO

Os tubérculos em geral são cozidos antes do consumo, para modificarem o seu alto teor de:

Resposta Selecionada:
d. amido.
Resposta Correta:
d. amido.

Feedback da resposta:
O amido deve ser modificado pela ação do calor para que possa ser digerido.

Pergunta 2
0,2 em 0,2 pontos

A riqueza em vitaminas, minerais e fibras dos vegetais justifica a importância do seu uso diário na alimentação em todas as faixas etárias. Além disso, suas características sensoriais, tais como a cor, exercem importante atração nas preparações culinárias. Com o objetivo de preservar ao máximo as características nutritivas e sensoriais desses alimentos, recomenda-se para a cocção de hortaliças frescas:

I.repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados rapidamente em panela destampada, com quantidade maior de água e sob ebulição.
II.brócolis, espinafre e couve-manteiga devem ser preparadas inteiras, adicionando-se bicarbonato de sódio no meio de cocção para evitar as perdas de vitaminas e manter a coloração natural.
III.colocar sal na água de cocção da cenoura porque o ácido intensifica a coloração.
IV.dar preferência a cocção em vapor para evitar perdas de nutrientes por dissolução

Resposta Selecionada:
c. As alternativas I e IV estão corretas.
Resposta Correta:
c. As alternativas I e IV estão corretas.

Feedback da resposta:
A alternativa II está errada porque a adição de álcalis causa a perda de vitaminas hidrossolúveis e a alternativa III também está errada porque o ácido não altera os carotenoides.

Pergunta 3
0,2 em 0,2 pontos

Para o preparo de 500 porções de bifes com o "per capita" de 150g, sabendo-se que o fator de correção deste gênero é de 1,3, a quantidade de carne a ser comprada, em kg, é:

Resposta Selecionada:
c. 97,5.
Resposta Correta:
c. 97,5.

Feedback da resposta:
Nº de porções = 500 per capita = 150 g FC=1,3 PB= ???
Per capita= PL por pessoa
PL=150 x