Amaciamento

endógenas do músculo. Dentre essas proteases, as dependentes de cálcio ou calpaínas são as melhores candidatas como responsáveis por um possível mecanismo de degradação proteolítica de miofibrilas durante a estocagem após o abate (post mortem). O amaciamento que ocorre na carne durante o período de refrigeração das carcaças é um processo bioquímico que envolve a quebra das proteínas estruturais das miofibrilas musculares. Dentre os mecanismos envolvidos no processo de maturação das…

temperatura e o tempo de cocção para preservar-se ao Máximo o valor nutricional do alimento. 6. Formas de Amaciamento No processos mecânicos ocorre a quebra ou fragmentação das fibras da carne, por atividades simples como o bater, o cortar, o picar e o moer. Pode ser feito no açougue, com máquinas de amaciamento ou em casa com um martelo de cozinha, por exemplo. O amaciamento térmico melhora a digestibilidade da carne e a maciez, pois o efeito do calor ao desconfigurar a…

desagradável; • Custos. CONTROLE DOS GASES CONTROLE DOS GASES • Processo respiratório do produto; • Exaustores. METABOLISMO RESPIRATÓRIO PARA AC E AM CONCENTRAÇÃO DE O2 • • • • Muito baixo: Respiração anaeróbica; Modificações no sabor e aroma; Amaciamento. • Baixo: • Retardo da respiração; • Retardo do amadurecimento. CONCENTRAÇÃO DE CO2 • Muito elevado: • Tóxica. • • • • • Elevado: Retardo da respiração; Retardo do amadurecimento; Inibe a degradação das substâncias…

típicas deste comportamento. Nas temperaturas características de decomposição da austenita a curvas resultantes apresentam uma marcada mudança de comportamento: há um rápido encruamento para pequenas deformações iniciais até um pico, seguido de um amaciamento continuo até a fratura. A baixas temperaturas, 6500 a 6000C, a curva de escoamento plástico caracteriza -se por apresentar um aumento rápido da tensão até atingir um pico, seguido de um decréscimo acentuado até o rompimento…

Com isso, o fio da trama acaba absorvendo parte do corante, criando o efeito dirty (do inglês, sujo). • Dusty Wash: lavagem realizada em tecido estonado que recebe corantes acinzentados. Indicado para peças prontas. • Ecolzol: Tingimento e amaciamento simultâneos. Ecolzol são corantes únicos, dispensando os auxiliares do processo de tingimento, indicados em processo rápido para sobretingimento por esgotamento do Jeans e do PT em peças confeccionadas. • Estonagem ou Stonewash:…

Com isso, o fio da trama acaba absorvendo parte do corante, criando o efeito dirty (do inglês, sujo). • Dusty Wash: lavagem realizada em tecido estonado que recebe corantes acinzentados. Indicado para peças prontas. • Ecolzol: Tingimento e amaciamento simultâneos. Ecolzol são corantes únicos, dispensando os auxiliares do processo de tingimento, indicados em processo rápido para sobretingimento por esgotamento do Jeans e do PT em peças confeccionadas. • Estonagem ou Stonewash:…

VERDADE/AMOR •Concepção errada do que a verdade será mais destrutiva do que a meia verdade; •Atitude predominante de fuga a cotestação; •Predisposição consciente de não magoar o outro; •Marcado pela omissão, po indiretas, protelações e amaciamentos; A Mentira por Amor > BONDADE VAZIA MENTIRA/DESAMOR Comunicacao Interpessoal - Feedback (Alex Rosa) MOTIVAÇÃO (VIÉS PSiCOLÓGICO) VERDADE (AUTENTICIDADE) DESAMOR (DESRESPEITO) VERDADE/AMOR VERDADE/DESAMOR…

REFERÊNCIA Slides da aula de bioquímica dos alimentos – Prof.ª Letícia Caribé http://www.beefpoint.com.br/radares-tecnicos/qualidade-da-carne/enzimas-proteoliticas-de-plantas-usadas-no-amaciamento-da-carne http://pt.scribd.com/doc/140310803/Amaciamento-de-carne-bovina-Copia www.google.com.br www.wikipedia.com.br

temperabilidade de limita o crescimento do grão durante a austenização, retarda o amaciamento durante o revenido e contribui para a redução da oxidação a alta temperatura. Forma igualmente carbonetos que contribuem para uma maior resistência à abrasão superficial. O molibdénio concede ao aço uma muito boa resistência ao desgaste a quente devido aos seus carbonetos de elevada dureza (1500 a 2000HV) e atrasa o amaciamento. O vanádio gera carbonetos com durezas extremamente elevada s…

Figura 12- Percentual destinada a lavagens simples como: destroyer, délavé, estone...................................................................................................................47 Figura 13 - Percentual destinado a lavagens de amaciamento.................................48 Figura 14 - Percentual destinado a lavagens de tingimento......................................49 Figura 15 - Percentual destinado a lavagens de diferenciado...................................50…