Metodos de Cocção

MÉTODOS DE COCÇÃO Disciplina: Técnica e Dietética e Gastronomia PREPARO DOS ALIMENTOS • OBJETIVOS 1. Permitir o aproveitamento e consumo de alimentos que não poderiam ser consumidos in natura. 2. Tornar os alimentos mais digestivos, de acordo com ciclo da vida e condições de saúde; 3. Melhorar as características sensoriais dos alimentos; 4. Favorecer ou aumentar a absorção de nutrientes; PREPARO DOS ALIMENTOS • ETAPAS: 1- PRÉ PREPARO (Misé Place) Incluem as operações técnicas preliminares de divisão e união de alimentos. 2- PREPARO: Incluem os métodos de cocção dos alimentos, como técnicas do uso do calor. PRÉ PREPARO (Misé en Place) • Operações preliminares ao consumo dos alimentos: limpar, separar, lavar, picar, misturar. 1- Operações preliminares de divisão: • subdivisão simples • subdivisões de partes. 2- Operações preliminares de união: • Misturar • Bater • Amassar/sovar PRÉ PREPARO (Misé en Place) 1- Operações preliminares de divisão: 1.1. Subdivisões simples: Operação em que o alimento é fracionado em partes, porém mantido o todo. operação mecânica simples não altera a constituição do alimento  Antecipa o ato da mastigação AÇÃO  Cortar/picar, moer, triturar.  perdas por oxidação vulnerabilidade a contaminação custo de operação. PRÉ PREPARO (Misé en Place) Subdivisão Simples: diferentes tipos de cortes de vegetais Allumette Jardineira Brúnoise Juliana Chip…

Operações Unitárias na Indústria de Alimentos Aula 1 Definição Operações unitárias são as etapas individuais que constituem todos os processos que transformam uma matéria-prima em produto final. Classificação As operações unitárias podem ser classificadas de acordo com critérios variados; aqui elas foram divididas em cinco grupos de acordo com sua finalidade dentro do processo produtivo. Operações preliminares Operações de conservação Operações complementares Operações…

Estudos tecnológicos - Vol. 4, n° 2:124-134 (mai/ago 2008) ISSN 1808-7310 Efeito da desidratação osmótica como tratamento preliminar na secagem do abacaxi The effect of osmotic dehydration as a preliminary treatment of pineapple drying Alex Augusto Gonçalves Doutor em Engenharia de Produção Mestre em Engenharia de Alimentos Dalhousie University, Halifax, NS, Canadá alaugo@gmail.com Aline Roberta Blume Engenheira de Alimentos Avicola Carrer Ltda., Setor Laticínios Boa Vista do Sul, RS…

JOÃO, já qualificado, nos autos da ação de alimentos nº ..., que lhe move MARIA, vem, através de seu procurador infra-assinado, apresentar CONTESTAÇÃO, nos seguintes termos: 1. SINTESE DOS FATOS. As partes viveram maritalmente num período de 13 anos, resultando na criação de dois filhos, que após a separação, permaneceram sobre a guarda da mãe. A autora ajuizou ação de alimentos, representando seus filhos, com vistas ao pagamento de pensão aos dois filhos, sendo despachada a…

FDA Alvos da gordura trans em alimentos processados Mais de uma década atrás, uma mudança radical começou na dieta americana, com os consumidores começam a evitar alimentos com gordura trans e empresas que responderam ao reduzir a quantidade de gordura trans em seus produtos. Esta evolução começou quando FDA propôs pela primeira vez em 1999 que os fabricantes de ser obrigados a declarar a quantidade de gordura trans em rótulos de Informação Nutricional por causa de questões de saúde…

a) lhe seja concedido, bem como aos seus filhos, alimentos provisionais na importância de 50% do valor dos rendimentos mensais do Réu; b) seja decretada a separação de corpos do casal; c) que seja decretada a “separação judicial” do casal; d) que sejam partilhados os bens do casal, sendo que o imóvel deve ser partilhado em 50% para cada cônjuge, e que todos os bens móveis fiquem com a Autora; e) que a Autora retorne a utilizar o seu nome de solteira. Contudo, não há…

| |ANÁLISE PRELIMINAR DE RISCO | | | | | | |Máquina/Posto de Trabalho:…

Escola Superior da Magistratura de Santa Catarina – ESMESC Extensão: Blumenau Aluna: Fabiana da Silva _____________________________________________________________________ Fundamento e decido. Trata-se de “Ação de Investigação de Paternidade c/c Alimentos” proposta por Vitor Valério Valdez em face de Valter Velazquez e Fagner Velazque. 1 – DAS PRELIMINARES. 1.2 – Da preliminar de nulidade da citação. O sucessor do pólo passivo, Valter Velazquez, argui, por meio da presente…

cognição pode ser plena ou limitada (ou parcial), segundo a extensão permitida.[7] Será plena quando todos os elementos do trinômio que constitui o objeto da cognição estiverem submetidos à atividade cognitiva do juiz. É o que se dá, com maior freqüência, no processo de conhecimento, com o que se garante que a sentença resolverá a questão submetida ao crivo do judiciário da forma mais completa possível. Limitada será, por outro lado, quando ocorrer alguma limitação ao espectro de…

XII CONGRESSO BRASILEIRO DE TOXICOLOGIA SBTox 11 a 15 de novembro – PUCRS – Porto Alegre - RS Análise de Risco em Alimentos Exemplos da Aplicação dos Princípios da Análise de Risco Fabiana Reis Gerente de Ações de Ciência e Tecnologia de Alimentos Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br RISCO Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde → Representa perigo a saúde humana “Risco – Função da probabilidade de um…