Alimentos Para Celíacos

Resumo A doença celíaca é uma enfermidade em que um indivíduo tem intolerância ao glúten. O glúten é uma proteína formado através da gliadina e da glutenina, presente em trigos, centeio, cevada, aveia e malte. A ingestão de glúten em doentes celíacos fazem com que as vilosidades do intestino se encurtem, fazendo com que não aconteça a absorção dos nutriente que serão ingeridos pelo doente. Isso pode acarretar em vários sintomas como anemia, deficiência de vitaminas, osteoporose. Outros sintomas

O que é? É uma doença do intestino delgado que dificulta o organismo absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água. É caracterizada pela intolerância permanente ao glúten, em pessoas geneticamente predispostas. O único tratamento é a dieta isenta de glúten. O que é o gluten? O glúten é a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada e nos subprodutos como: malte, gérmen e farelo de trigo, gérmen e farelo de aveia. Quais os principais sintomas? Dor

de cereais que contêm glúten por indivíduos geneticamente predispostos. Fatores → Imunológicos e ambientais. Probabilidade → Osteoporose e doenças malignas do trato gastroentérico. 2 Tratamento DC → Dietético e exclusão do glúten. Celíaco → Conhecer ingredientes que compõe as preparações alimentares e fazer leitura minuciosa dos ingredientes listados nos rótulos de produtos industrializados. Produtos disponíveis ↑ custo. 3  Entre os países e em populações…

ANÁLISE DA MERENDA ESCOLAR: A INADEQUAÇÃO PARA ALUNOS CELÍACOS E INTOLERANTES À LACTOSE Frederico Divino Dias1 RESUMO O presente trabalho analisou os cardápios de merenda escolar de quatro escolas de Belo Horizonte e Lagoa Santa, apontando os alimentos inadequados para alunos portadores de doença celíaca e intolerantes à lactose. Através destas análises e de referencial teórico, concluiu-se que a alimentação inadequada, nesse caso, afeta o desenvolvimento cognitivo e as…

uma proteína vegetal presente no trigo, cevada, centeio, aveia, malte e derivados desses alimentos. Hoje é obrigatório que os alimentos industrializados declarem a presença de glúten em suas embalagens, por meio do rótulo, já que é comum a presença dessa substância em diversos itens, como pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas e whisky. Sua função é dar elasticidade aos alimentos. No caso do pão, por exemplo, é o glúten que permite o crescimento e confere a…

FICHA TÉCNICA Título da obra: Guia Orientador para Celíacos Autoria: FENACELBRA – Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil. Coordenação: FENACELBRA / DPDC Elaboração: Almir Correa Moraes; Lucélia Silva Costa ( Nutricionista ); Marilis Maldonado Moraes; Regina Maria Bonini Franco de Oliveira; Dra Vera Lúcia Sdepanian (Gastropediatra Presidente do Conselho Técnico Consultivo da FENACELBRA) Revisão: Suzana Coutinho Colaboração: Nildes de Oliveira Andrade e Raquel Benati Publicação:

presente nos cereais,trigo, centeio, cevada e aveia, deve ser substituído pelo milho, arroz, batata e mandioca, sendo considerados alimentos permitidos os grãos, gorduras, óleos e azeites, legumes, hortaliças, frutas, ovos, carnes e leite, lembrando sempre que a dieta deverá atender às necessidades nutricionais de acordo com a idade do indivíduo. Além da dieta, o paciente celíaco deve estar atento também à composição dos medicamentos prescritos para ele. Segundo Sdepanian ,1999 quanto…

FICHA TÉCNICA Título da obra: Guia Orientador para Celíacos Autoria: FENACELBRA – Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil. Coordenação: FENACELBRA / DPDC Elaboração: Almir Correa Moraes; Lucélia Silva Costa ( Nutricionista ); Marilis Maldonado Moraes; Regina Maria Bonini Franco de Oliveira; Dra Vera Lúcia Sdepanian (Gastropediatra Presidente do Conselho Técnico Consultivo da FENACELBRA) Revisão: Suzana Coutinho Colaboração: Nildes de Oliveira Andrade e Raquel…

É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte. A ingestão de alimentos com este tipo de proteína pelos celíacos se torna tóxica e provoca lesão no intestino delgado, impedindo a adequada absorção dos alimentos; O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos; O Glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos Forma mais leve da doença: Forma mais grave da doença: Quais os sintomas ? …

Rafael Plaza da Silva Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA Dissertação apresentada à Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Ciências Programa de: Gastroenterologia Clínica Orientador: Dr. Aytan Miranda Sipahi São Paulo 2010 Rafael Plaza da Silva Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA Dissertação apresentada à Faculdade…